[2004-04-21] [飲食健康]健康離不開的「菜」

　胡蘿蔔《本草綱目》把它列為養眼蔬菜。因為它一、養粘膜，堅持吃不易感冒；二、健美和美容。女士美容應是內外和諧，常吃胡蘿蔔會使你從裡往外美；三、它有抗癌作用，而且對眼睛特好，夜盲症患者一吃就好。胡蘿蔔還不怕高溫，多高溫度營養也不受損。

　南瓜、苦瓜 南瓜刺激細胞，產生胰島素；苦瓜分泌胰島素。所以我們應常吃這二瓜。

　番茄，即西紅柿在國外，幾乎家家戶戶都種西紅柿、吃西紅柿，目的是不得癌症。但生吃不行，因為它所含番茄素周圍有纖維素，不加溫番茄素就出不來，達不到抗癌的目的。因此須加溫到一定程度才行。如西紅柿雞蛋湯等。醉酒嘔吐後多喝西紅柿汁，可以及時補充體內大量流失的鉀、鈉、鈣等養分。

　大蒜眾所周知，大蒜是抗癌之王。但大多數人不一定會吃。大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露於空氣中15分鐘，使它跟空氣中的氧氣結合後才可產生大蒜素，這樣吃才能起到作用。

　花粉 花粉是植物的精子，它孕育生命，營養最豐富，是植物中最好的東西。在我國古代就有武則天、慈禧吃花粉的記載，但我們往往忽略了它。（來源：山西日報）