[2004-04-22] [藥膳大全]美顏美食屬烏雞

　烏雞，以其骨骼、皮肉烏黑而得名。

　現代醫學研究，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、Ｂ族維生等１８種氨基酸和１８種微量元素。烏雞的血清總蛋白和ｒ－球蛋白質含量均明顯高於普通雞。每１００克烏雞肉中含氨基酸高於普通雞２５倍。含鐵元素比普通雞高４５倍。　 烏雞進補即可單用，也可與其它補藥配合應用，做成食療藥膳。下面常見烏雞藥膳做一介紹。

　八寶蒸烏雞

　烏雞一隻，百合6０克、梨1只、南薺5０克、香蕉5０克，糯米拌勻納於雞腹中，縫合後放入沙鍋中，加姜塊（拍松）、碘鹽、料酒和清水，用文火燉熟後，開腹取出糯米等作飯食，食肉飲湯。

　此方滋陰補血，益氣健胃，清熱潤燥，適用於婦女心悸、頭暈目眩、口乾舌燥、肝郁不舒等症。

　雞蟲湯

　烏雞肉1００－2００克，冬蟲夏草1０克，山藥3０克。將雞肉洗淨切小塊，蟲草、山藥一起放入鍋中加水適量，用文火煎煮，待雞肉八成熟時加入碘鹽、料酒燉煮至雞肉熟爛即可食用。

　此方具有益氣養陰、健脾益胃之功效，適用於婦女更年期綜合症及小兒骨蒸潮熱、自汗盜汗、食慾不振等症。

　菜心炒雞肝肉

　取烏雞肝1００克、烏雞肉1００克、青菜心25０克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生薑片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。

　先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗淨備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。

　炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

　此菜鮮嫩可口，補肝明目，滋補身心。（來源：家庭與生活報）