[2004-06-13] 健康天地：端午粽少食保健康

文：張仙珍

　一年一度的端午節又到了，最期待的就是媽媽親手綁的端午粽了。當我們鬆開那以糯米、花生作基底並配上豬肉、蛋黃、蝦米、香菇及栗子作內餡，再以月桃葉包裹著充滿溫馨母愛的香噴噴粽子時，每次我們都很容易被它所吸引，變得毫不知節制為何物地一口氣吃掉三、四個，而且還愛餐餐吃。在這滿足口腹慾望、慰藉思親情懷之際，也著實會讓我們的肚子不舒服過好幾天。

糯米難消化宜少吃

　粽子的材料是糯米，添加能增添其美味的豬肉、蛋黃、蝦米、香菇、花生、栗子或豆乾等做餡。但是由於糯米黏度比較高，在胃裡不容易被消化，所以一次吃很多個粽就會出現消化不良、肚腹脹悶，甚至便秘等症狀；因此，像患有糖尿病、膽結石、消化性潰瘍等腸胃消化功能較差的慢性病患者，實不宜多吃，以免引起腸胃不適。

　品嚐粽子，應以一餐一個為原則，頂多兩個，吃時細嚼慢嚥，還要多搭配些含豐富纖維質的蔬菜水果一起進食以幫助消化；如果食後出現腹脹不適的話，除了跑跑跳跳增加運動量以促進腸胃蠕動外，尚可服食「香砂平胃散」或「香砂養胃湯」，並依症加減藥味來治療。

內餡高脂肪宜淺嚐

　再者，餡料都含脂肪、膽固醇，也預先用油炒過，所以粽子是屬於高油脂、高膽固醇的食物。因此患有高血壓、高血脂或高血膽固醇的人士，若要食用熱量高的粽子時，宜淺嚐即可，更要節制沾醬，以避免進食過多的鈉而影響血壓的控制。至於糖尿病患者是可以吃粽子的，只是吃鹼水粽或白粽需要沾著糖粉時，應以代糖代替之，藉以減少直接攝取單糖。

　對現代人而言，端午粽用料雖然屬於「不健康」的一類，但若是懂得節制之道，對個人的身體健康實無重大影響，可以放心進食。