[2004-07-18] 為食.com：西瓜菠蘿撈豉油夠創意

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　西瓜菠蘿撈豉油（左）及醬油流沙包

文：陳　任　圖：伍麗明

　「淘大」自年前遭全球第五大食品製造集團、法國的「DANONE」收購後，銳意發展醬料、調味品的生產，至於其他的罐頭食物生產，逐漸偃旗息鼓矣。

　「淘大」最新推出的豉油系列，冠以「翕仔」品牌，據悉乃用加拿大出產的精選黃豆製成，分生抽與老抽兩種，皆「頭遍豉油」（所謂「頭抽」是也）。過去在「大榮華」吃砵仔蒸飯，常以頭抽與豬油拌之，美味之至。吾友「肥佬韜」亦常「私人醒」陳任頭抽一兩瓶，供自己返家食用。想不到如今「淘大」打正旗號生產，以後可自超級市場購得焉。

　通常家廚蒸魚用的豉油，乃以生抽混老抽加糖加水攪拌而成，味道可按各人自己口味調製，鹹一些或者甜一些悉隨尊便；唯其如此，一直以來對是否有頭抽可用並不太重視，反而一些朋友以為用頭抽便不必再行調味者十分緊張，經常偵騎四出托朋友到處搜購者也。

　言歸正傳。是夜「淘大」邀約，於銅鑼灣「時代廣場」新開的「鴻星」設宴款待傳媒中人，菜式由「鴻星」總廚周師傅設計，全部用「翕仔」生抽老抽烹調。

　頭盤翡翠帶子沙律完全是中西合璧的格局，西餐GREEN SALAD加了帶子，再淋上用生抽老抽橄欖油加黑醋混成的醬汁，確乎創意無限，惜鹹了些少，竊意以為，豉油大概可以減半。

　桂花翅一流，炒得夠乾身，隨上的濃雞湯亦有水準，印象中足與「翡翠拉麵小籠包」的雞清湯媲美；懷石浸紅星斑亦好正，用調過味的豉油浸熟一尾新鮮星斑，出來的效果與蒸熟者大異其趣。

　醬燒玻璃明蝦球以豆腐墊碟，蝦既新鮮又爽口，端屬一級製作；木魚茄子伴滑蛋蟹肉屬和華（不是和洋）合一格局，前者日式做法普普通通，後者是蟹肉芙蓉蛋（只是去了蛋黃）的再現，相當出色。

　最特別是以豉油入饌的兩款甜品，一曰醬油流沙包，一曰西瓜菠蘿撈豉油汁，發揮了無盡創意，效果亦佳。