[2004-07-30] 杜亦有道：十大品牌

阿　杜

　不斷有人提議，旅發局應選出「香港十大品牌」，重點宣傳，提高香港之旅遊吸引力，最近便有旅遊雜誌提出「香港十大品牌」選提是「利工民線衫」、「恆香老婆餅」、「榮華月餅」、「九龍醬園豉油」、「鏞記燒鵝」、「九記牛腩清湯」、「麥奀記雲吞麵」、「文華高檔下午茶」、「泰昌沙翁」等等。

　當中以食為最大比例，可見「食在廣州」之大名已轉移到食在香港了。例如不只一次聽廣州朋友說「在廣州已無處可以吃到一碗好的雲吞麵了。」而香港名食中，美味多在民間，而非名門貴店，例如「九記清湯腩」、「恆香老婆餅」等，單只一樣東西，可以賣足五十年，仍然興旺，可見其品質保證之貫徹。筆者所選，亦以價廉物美為主，咱吃遍港九澳門南番順之「橈口」而體會，香港品牌中應有「生記生滾粥」、「德發牛丸」、「安利魚蛋」、「富記肥叉燒與及第粥」、「九記牛腩粉」、「源記甜品」、「龍華燒乳鴿」、「海都鴻星黃油蟹」、「麥奀記雲吞麵」和「恆香老婆餅」，除了黃油蟹為較奢侈之物，其餘都是街坊之食，又為別處無可代替的。

　如研究「拉麵」（蕎麥麵——梳巴）等著書立說走火入魔之日本人，怎樣也不明白我們雲吞麵之麵條是「硬爽」的？麵是柔韌之物，入口有嚼感方有麵味，怎麼廣東人可以把湯麵研究成像一團鐵線一樣，吃起來卻爽中帶勁的呢？多位日本朋友相詢，均答之謂「千年美食怎是你們二百年食史者可窺堂秘？」又如「牛肉湯」盛行大江南北，但西北及台北來之兄弟皆說沒有喝過「九記」如此濃烈牛肉湯，答之秘訣在「果皮」，他們均惘然，食在香港不教他們不服也。