[2004-08-18] 食乾燒伊麵最易肥

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乾燒伊麵

　【本報訊】(記者　伍敏婷)健康的飲食習慣愈來愈受重視，但市民對食物營養的底蘊又了解多少?一項食物營養報告顯示，乾燒伊麵被列為最不健康的食物，一碟乾燒伊麵的脂肪含量高達115克，較正常人體攝取量高逾一倍；一碟的用油量為23茶匙油，約為半包細裝的紙包飲品，熱量驚人，達1,321卡路里。營養學家指出，連續吃三碟乾燒伊麵，相等於人體1磅脂肪。調查中發現，最健康的食物則為雜錦海鮮湯烏冬。

　香港電台委託營養師分析50款常見快餐食物的營養成份，分析標準包括熱量(即卡路里)、脂肪、膽固醇、鹽及纖維素等。報告發現，在研究的食物中，約有60%超過每餐需要700卡路里熱量的上限，逾一半食物超過每餐五茶匙的脂肪攝取上限，而全部食品的鈉質含量均有超過每餐800毫克的上限。

纖維質少對心臟無益

　在眾多食品中，乾燒伊麵是最多油份的食物。營養師林思為表示，一碟乾燒伊麵的脂肪含量高達115克，而正常人體的攝取量應少於50克；一碟的用油量為23茶匙油，約為半包細裝的紙包飲品；熱量亦十分驚人，約為1,321卡路里。以一個成年人每日只需1,500卡路里而言，吃一碟已差不多達到全日的熱量需求。

　此外，乾燒伊麵亦是研究的食物中含最少纖維質的。林思為指出，多吃會對心臟和腸胃產生負面影響。林表示，每額外的3,500卡路里，便會變成1磅飽和脂肪。若成年人普遍已吸取足夠的卡路里，再連續吃三碟乾燒伊麵，又沒有增加運動量加以消耗，體重便會增長一磅。

　另外，同時被選為不健康食物亦包括乾炒牛河、焗豬扒飯、咖喱牛腩飯、魚香茄子飯及西炒飯等。林思為指出，大部分市民誤以為少肉類的食物，所含的熱量和脂肪會較低。「就以乾燒伊麵、魚香茄子飯及西炒飯為例，市民覺得這類少肉的菜式會較健康，事實卻非如此。市民除考慮食物的材料外，應要留意其烹調的手法，以煎、炸、多油炒(如各式炒飯)、多獻汁及紅燒為主的，所含的熱量及脂肪都會較多，市民應減少進食。」

雜錦海鮮湯烏冬最健康

　另外，雜錦海鮮烏冬、鮮牛肉通心粉和雜錦壽司則被選為最健康食物。營養師張翠芬表示，雜錦海鮮湯烏冬是多類食物中最低脂的，每份只含一茶匙油。除魚類外，海鮮如帶子、青口、蝦(去頭)也屬低脂蛋白質之選。另外，海鮮亦能提供豐富的鈣質、錪質和鐵質等重要營養。