[2004-08-18] 素食需注意「隱性脂肪」

　【本報訊】(記者　伍敏婷)一項調查顯示，超過40%被訪的長期病患者認為，素食普遍是低脂的。但營養師表示，素菜雖然沒有肉類，但烹調手法亦會影響其熱量及脂肪含量，市民應加倍注意素菜的營養質素。

　一間糖尿專科中心進行一項關於健康食物選舉調查，在116名長期病患的受訪者中，42%病人選擇羅漢齋飯為健康之選，列入健康食物的第10位；而被營養師選為最不健康的乾燒伊麵，病人對其的警覺性並不高，只被選為不健康食物的第10位。

　營養師張翠芬表示，大部分的市民都誤以為，素食比一般含肉類的食物低脂，但中式的素食通常用了大量的油及汁料去烹調，務求增加素菜的香味和口感。以一碟羅漢齋飯為例，已含900卡路里及9茶匙油份，高脂程度媲美一碟XO醬肥牛肉炒即食麵。

　張翠芬指出，大部分市民都會以菜式的外表判斷食物是否健康。一般市民看見乾身的或是少肉的菜式，便以為它們的卡路里及脂肪較低。市民應同時了解食物的煮食油、調味品及材料內的「隱藏脂肪」的含量，以選擇合適自己的食物。