[2004-09-17] 食環署指冰皮月餅含菌量較高

　【本報訊】冰皮月餅微生物含量現危機！食物環境衛生署警告，由於冰皮月餅毋須經過高溫烘焙，使冰皮月餅的微生物風險會較高。食環署提醒市民，應向信譽良好的零售商購買月餅，以確保質素，並須特別注意冰皮月餅的選購和貯藏。

毋須高溫烘焙　易生細菌

　食環署表示，製造冰皮月餅的方法與傳統廣東月餅的方法不同，冰皮月餅含菌量較傳統月餅高。發言人稱，傳統廣東月餅在定型後需以攝氏約300度的高溫烘焙15至25分鐘，月餅在製作過程中經高溫烘焙，可消滅所有細菌。但冰皮月餅的配料在定型前均已煮熟，毋須經高溫烘焙，使冰皮月餅的微生物風險會較高，因此冰皮月餅在運送和貯存期間，需有更嚴格的溫度控制。

　針對冰皮月餅的風險，食環署建議市民在購買冰皮月餅或雪糕月餅時，要確保是存放在店舖冷櫃內，並留意冰櫃溫度須保持在攝氏零下18度或以下。

室溫擺放 勿超過2小時

　當購買後，應盡快存放在雪櫃冷藏，勿將冰皮月餅或雪糕月餅留在車尾廂內讓細菌急速繁殖；若將月餅在室溫擺放超過2小時後便應棄掉。

　食環署又提醒市民應向信譽良好的零售商購買，並注意食用期限，留意包裝有否破損，並選擇有獨立包裝的月餅。發言人並稱市民應有節制地進食月餅，因大部分月餅含較高的糖分及脂肪，慢性病病患者在進食月餅前，宜先徵詢營養師的意見。