[2004-10-28] 「金映白雪」奪美食金獎

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　「蛋組」至高榮譽金獎菜式「金映白雪」，廚師以蛋白及燕窩代表雪山意境。(胡靜嫻 攝)

　【本報訊】(記者　胡靜嫻)花費少於100元，就可品嘗大師級水準的美味菜式。昨日由旅遊發展局舉辦的第4屆「美食之最大賞」，由多位國際知名食評家，在芸芸參賽作品中挑選金獎蛋及牛肉菜式。其中，3道獲選為「至高榮譽金獎」的本地菜，只售60元至98元不等，平價菜式頓變成上上之選。

「三弄回味牛肉」冠壓群雄

　由旅遊發展局主辦、香港中華煤氣有限公司協辦的第4屆「美食之最大賞」，昨日於中華廚藝學院中華名氣堂舉行「牛肉」組及「蛋」組決賽。兩個組別各10家食肆派出「皇牌廚師」，即席烹調參賽菜式，經多位國際知名食評家選出至高榮譽金獎、金獎及銀獎等獎項。

　太湖海鮮城的自製菜式「西施伴霸王」及「三弄回味牛肉」，分別囊括「蛋」組及「牛肉」組至高榮譽金獎，成為昨日美食大賽的大嬴家。同樂軒的「金映白雪」亦奪得「蛋」組至高榮譽金獎，與太湖海鮮城分享美譽。

　「蛋」組總評判楊維湘及「牛肉」組評判著名電視飲食節目主持人梁文韜均表示，參加者水準高，難分高下。楊維湘道出煮蛋心得:「煮蛋的話，蒸就要滑，炒就要香，而且很多人講求健康，多選用蛋白。」梁文韜就指烹調牛肉時，炒的要滑口，冷盤的則要入味。

　3道獲得飲食界最高榮譽的菜式，不是純粹為比賽而設，負責烹調的廚師均表示，得獎的菜式已在市場推出，價錢便宜，由60元至100元不等，市民大可一飽口福。負責烹調「三弄回味牛肉」的太湖海鮮城總廚陳惠文指，此菜式已推出10年，一直反應良好，每日更可售出50至60碟。太湖海鮮城總經理袁鴻則表示，將會把以往獲獎的菜式設計成得獎名菜宴，每席價值2千多元。

2百食肆486道菜參賽

　今年比賽分為「牛肉」、「蛋」、「砂鍋/煲仔菜」、「甜品(非流質)」4個組別，而「砂鍋/煲仔菜」及「甜品(非流質)」兩個組別的比賽將於今日舉行。旅發局指出，今年參賽食肆共有190間，而參賽菜式則有486道之多。

　「美食之最大賞」是香港飲食界的最高榮譽，得獎菜式肩負重要使命，在國際間宣傳本地的美食優勢。比賽於2001年首次舉辦，目的是向世界各地旅客推介本港具代表性的經典美食，鞏固「亞洲美食之都」地位。