[2004-10-31] 百花飲食：星級名廚淮揚美饌 放大圖片
金陵排骨
文：白 子
享有「五星名廚」美譽，曾為到訪金陵之各國領導人，包括前美國總統布什、泰國皇儲及前法國總統米特朗等主理晚宴的南京名廚花惠生，近日應香港君悅酒店之邀請，帶同南京金陵酒店的名廚到臨香港，將淮揚金陵美饌展現港人眼前。
淮揚菜是世界知名的中國四大菜系之一，歷史悠久最早出於先秦，在隋唐、明清漸見繁榮。淮揚菜包括揚州、蘇州、杭州及上海之菜式，以造工精細、講究刀功見稱。
淮揚菜當中有不少名菜，包括南京鹽水鴨、金陵排骨、蟹粉獅子頭、菜魚丸湯、瓜茸魚翅、金陵烤翅、蘿蔔絲奶湯翅、香雪粉皮、鍋貼干貝、豆花星斑片、鎮江肴肉、南塘雞頭米、大棗千層糕及雨花湯團等。
淮揚菜著重天然口味，入口清新，能夠清楚分辨出主要材料及配料的味道。其中主要的烹調方法有：燉、燜、煨，以長時間的細火慢煮，令菜式清新而不淡，略帶甜味及醇和細緻。
今次來港獻技的花惠生師傅，是南京金陵飯店總經理，亦是金陵食品研發中心主任。他於1972年開始從事烹飪工作，精通火候和調味，獲得中國烹飪「高級技師」職稱，享有「五星名廚」之美譽。
是次美食饕宴以「淮揚金陵美饌匯港灣」為主題，將於11月3日至21日，在君悅酒店中菜廳港灣道一號推出。
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