[2004-10-31] 熱點：對抗痴肥良方 西洋齋雞滛 放大圖片
馬拉波爾手上拿著的正是「天然腿」
文：李 明
都市人過胖已成為一種可怕的世界趨勢，隨著全球的營養學家和健康專家正忙於研究如何扭轉這種痴肥人數不斷增長的情況，一群食品設計專家相信，「綠色朱古力」和「綠色麵包」可能正是對抗痴肥的良方。
法國的Enivrance自詡是全球首間食品設計顧問公司，公司主席馬拉波爾斯表示：「食物工業需要嶄新的結構和模式，我們的工作是推出富想象力的食品，亦即把現實世界與幻想世界連結起來。」
綠色概念食品
Enivrance與4名來自英國、西班牙和法國等地的歐洲名廚聯手，研製出綠色朱古力、地球蛋、雞鎚菜及可「演奏」出3種音響的麵包。
馬拉波爾斯說：「現代人希望與大自然和諧共處，因此，我們從大地、海洋和天空中取得靈感，研發出這類在商業上可行的概念食物。」
Enivrance推出的名師設計食品，針對的顧客跟麥當勞快餐店的客路相近似，Enivrance又與大型商店例如倫敦的哈羅斯百貨公司、巴黎的Galeries Lafayette合作，並在10月於巴黎首都舉行的兩年一度的SIAL世界飲食展中展出最新製作的食品。
新奇食品匪夷所思
這類概念食品各有特色：
「地球蛋」－外面是用食物製成的雞蛋殼，裏面是軟綿綿的物質。馬拉波爾斯表示：「蛋可說是一樣法力無窮的食品，它們包含豐富的養份，代表善良，且可隨身攜帶到任何地方。」設計師在SIAL展出首批「地球蛋」，其蛋身是由鬆脆的外殼造成，內含看來像蛋白的奶油和看來像「蛋黃」的蔬菜用料。
「綠色朱古力」－由巴塞羅那朱古力製作大師巴拉吉爾設計的「綠色朱古力」塊，揉合了藍草莓、茴香、生薑和香草。這種朱古力塊不像一般朱古力般容易致肥，令怕肥的人吃了也不會有罪惡感。
「天然腿」－年輕的法國廚師所設計的新款菜式則是把人類的食肉本能與蔬果世界融合在一起。這些所謂的「天然腿」食品，其實是一些貌似雞鎚或羊腿的蔬菜食物，方便人們在宴會上隨手便可拿來吃。
「海洋麵包」－有些人或會覺得食麵包沒有什麼樂趣可言，但一種名為「海洋麵包」的新產品，卻被形容為「麵粉與海藻的一次對話」，這種海浪形的沙丘顏色麵包塊具備漸次發聲功能，當你咬這種麵包一口時，會聽到猶如海鷗所發出的尖銳刺耳聲，接著便是泥沙的口辟啪聲和海浪沖上岸邊的沙沙聲。
馬拉波爾斯表示：「創作這些食物不是為了藝術而藝術，亦非只講究包裝，我們是實實在在製造新的食品。」
食物與設計結合
Enivrance食物顧問公司是在對上一次亦即2002年的SIAL全球食品博覽會上初露頭角。巴黎是世界潮流和設計之都，為時裝及奢侈品行業預測即將出現的潮流走勢，而Enivrance便形容自己是預知飲食潮流的先鋒。
像時裝設計家一樣，Enivrance每年都會出一系列的新設計，上述的數種概念食物便是其推出的第三款食品系列。馬拉波爾斯強調，其太空時代的食品設計並非空想出來的產物，而是可供業界切實執行的食品生產計劃，可迎合新時代普羅大眾的生活方式。他說：「我們希望建立普羅大眾新的飲食模式——新口味、新飲食方法、新的生活方式及教育兒童對抗痴肥。」
正如Enivrance先前推出的食品系列便是強調新的遊牧生活方式，包括提供大量可以隨處攜帶和咀嚼的蔬菜及生果，例如利用芝麻和珍珠粉包裹的食物卷、裹以薄荷葉的生果雪茄和鑲有金箔的閃閃生輝的朱古力。
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