[2004-11-01] 私房菜將無啖好食放大圖片
裝修典雅的私房菜館,使客人賓至如歸。(張立新 攝)
【本報訊】(記者 戴慶成)新一屆立法會開鑼,醞釀多年的「私房菜牌照」預料在明年就可以修例通過。屆時全港私房菜將不得在住宅樓宇內經營、顧客人數只能為24人,以及只可營業3.5小時。面對這條限制多多的條例,部分私房菜索性結業,亦有些為求生存,轉而申請條件較為寬鬆的食肆或會所牌照。有業內人士批評,該法例形同虛設,除了打擊業界生意,並無大的積極作用。不管怎樣,私房菜目前正處於發展的十字路口,何去何從,備受業內外人士關注。
近年大受市民歡迎的私房菜館,由於越開越多,令一些酒樓餐廳不滿,認為私房菜不用納稅,又不需領牌,也不必依足食肆的消防規例去做,對飲食業和市民很不公平。食環署現正著手擬訂「私房菜館牌照」,推行新發牌制度規管私房菜,預計最快可在明年下半年提出修訂法例條文。
將不准在住宅樓經營
根據有關修例,私房菜館屆時須符合以下4項基本條件:不得在住宅樓宇內經營、顧客人數最多為24人、只能在晚上營業不超過3.5小時,以及不能提供外賣食品。
政府數字顯示,目前本港約有85家私房菜館,其中55間已領有食肆牌照或會所牌,其餘的約30家是無牌經營。但有業界人士估計,其實現時全港共有100多間私房菜,其中約6成未有牌照。
據了解,面對這項即將來臨的政策,一些無牌私房菜東主已決定結束營業,其中被視為本港私房菜始祖的崩牙成表示,要取得牌照才能經營,即是把私房菜變為「公房菜」,完全失去了傳統的精神,故他索性結業。
老行尊:傳統風情盡失
至於決定繼續營業的部分無牌私房菜,則對「私房菜牌照」投下不信任一票,紛紛申請食肆或私人會所牌照。其中一間位於灣仔的私房菜東主批評,私房菜牌照的時間和顧客人數要求太過苛刻,根本不可能維持生意,故索性在近期申請食肆牌照,以方便全日經營。
全港首間領牌的四川大平伙老板王亥亦表示,在私房菜牌照限制下,要賺到錢並不容易,故很多無牌私房菜現時都申請條件較為寬鬆的食肆或私人會所牌照,令到該條原意要監管私房菜的牌照形同虛設。他建議政府不如廢除該牌照,而只要求私房菜申請其他牌照。
「囍宴」領食肆牌照
全港最受歡迎的其中一間私房菜館「囍宴」,在數年前已經領取食肆牌照。該店東主Jacky認為,雖然未來要領牌才能經營私房菜,但不代表該行業前景悲觀。他指出,私房菜館若要生存,一定要不斷推出獨特的新菜式,以適合不同食客口味。另外,亦應致力經營食肆環境,由一張紙巾至一雙筷子都要有心思,才能吸引到顧客光顧。
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