[2004-11-01] 私房菜將無啖好食

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　裝修典雅的私房菜館，使客人賓至如歸。(張立新 攝)

　【本報訊】（記者　戴慶成）新一屆立法會開鑼，醞釀多年的「私房菜牌照」預料在明年就可以修例通過。屆時全港私房菜將不得在住宅樓宇內經營、顧客人數只能為24人，以及只可營業3.5小時。面對這條限制多多的條例，部分私房菜索性結業，亦有些為求生存，轉而申請條件較為寬鬆的食肆或會所牌照。有業內人士批評，該法例形同虛設，除了打擊業界生意，並無大的積極作用。不管怎樣，私房菜目前正處於發展的十字路口，何去何從，備受業內外人士關注。

　近年大受市民歡迎的私房菜館，由於越開越多，令一些酒樓餐廳不滿，認為私房菜不用納稅，又不需領牌，也不必依足食肆的消防規例去做，對飲食業和市民很不公平。食環署現正著手擬訂「私房菜館牌照」，推行新發牌制度規管私房菜，預計最快可在明年下半年提出修訂法例條文。

將不准在住宅樓經營

　根據有關修例，私房菜館屆時須符合以下4項基本條件：不得在住宅樓宇內經營、顧客人數最多為24人、只能在晚上營業不超過3.5小時，以及不能提供外賣食品。

　政府數字顯示，目前本港約有85家私房菜館，其中55間已領有食肆牌照或會所牌，其餘的約30家是無牌經營。但有業界人士估計，其實現時全港共有100多間私房菜，其中約6成未有牌照。

　據了解，面對這項即將來臨的政策，一些無牌私房菜東主已決定結束營業，其中被視為本港私房菜始祖的崩牙成表示，要取得牌照才能經營，即是把私房菜變為「公房菜」，完全失去了傳統的精神，故他索性結業。

老行尊：傳統風情盡失

　至於決定繼續營業的部分無牌私房菜，則對「私房菜牌照」投下不信任一票，紛紛申請食肆或私人會所牌照。其中一間位於灣仔的私房菜東主批評，私房菜牌照的時間和顧客人數要求太過苛刻，根本不可能維持生意，故索性在近期申請食肆牌照，以方便全日經營。

　全港首間領牌的四川大平伙老板王亥亦表示，在私房菜牌照限制下，要賺到錢並不容易，故很多無牌私房菜現時都申請條件較為寬鬆的食肆或私人會所牌照，令到該條原意要監管私房菜的牌照形同虛設。他建議政府不如廢除該牌照，而只要求私房菜申請其他牌照。

「囍宴」領食肆牌照

　全港最受歡迎的其中一間私房菜館「囍宴」，在數年前已經領取食肆牌照。該店東主Jacky認為，雖然未來要領牌才能經營私房菜，但不代表該行業前景悲觀。他指出，私房菜館若要生存，一定要不斷推出獨特的新菜式，以適合不同食客口味。另外，亦應致力經營食肆環境，由一張紙巾至一雙筷子都要有心思，才能吸引到顧客光顧。