[2004-11-01] 萬象追蹤：三心多變說魷魚

葉　欣

　豉椒鮮魷飯、蒜蓉蒸鮮魷、竹筒焗鮮魷或者「八珍」裡頭的鮮魷，相信都是讀者較常品嚐的。韓良憶的《羅西尼的音樂廚房》，於「爵士篇」介紹「紅酒墨魚」，頗有新意，這道四人份的西班牙風味的主廚上菜，不難烹調。

　研究魷魚超過三十年的羅傑．漢林（Roger Hanlon）曾於《國家地理雜誌》撰文，說他在墨西哥的加利福利亞灣遇上大魷魚的驚險經過——這種美洲大赤魷廣泛分布於東太平洋，是一種兇猛的海洋捕食動物，從沙丁魚到潛水者都可能受到牠們的攻擊，猶幸那次只是掃過他的手臂。

　羅傑．漢林指出，說到可怕的魷魚，人們通常會想起大王魷，也就是航海故事和電視紀錄片中神出鬼沒的大海怪；然而，魷魚科還有另外二百八十個品種，有的龐大駭人，有的嬌小玲瓏，分布於全球各海洋。

　羅傑不但研究魷魚，還研究與牠們同屬頭足綱的其他軟體動物。頭足綱包括章魚、烏賊以及鸚鵡螺。魷魚最為人知的就是牠們的八隻腕和兩隻覓食用的長形觸器。此外，牠們還有狀似鸚鵡喙子的尖銳口器以及三個心臟——除了一個主心臟外，另有兩個負責將血液輸送到鰓。魷魚擁有自然界中最變化多端的表皮，其表皮布滿了色素母細胞，藉著擴張與收縮，使牠們在偽裝和溝通時色彩變化多端，艷麗的槍魷魚約有三十五種花色可供變化，其中有好幾款專用來求偶。

　頭足綱動物是個世系悠遠的家族，可上溯五億年前的寒武紀晚期。