[2004-11-07] 百花飲食：百味佳餚「流金歲月」

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生煎包

文：白 子

　要一間菜館成功，除了裝潢，更需要服務周到，取價公道，而最重要的是食品要出色有創意，色香味兼備。在屯門市廣場的「流金歲月」裡就有不少有創意的菜式，如「生煎包」的製作就特別花心思。

　據該店的大廚蔡師傅稱，開店前他們做過不少市場調查，知道人們吃生煎包很著重包底那一層脆皮，所以他便用心去製作，他放棄傳統的大鑊煎製方式，而用家庭式的平底煎鑊，慢火煎製出包底脆皮達至一半包身的效果，使到每個入得店來的顧客都要來嘗一嘗，因此也贏得神州第一包的美譽。

　「流金歲月」由前上海名店「王家沙」大廚蔡宗旨師傅出任主廚，點心師傅由譚育之師傅出任，而上海杏花樓集團的廚師長會定期來港傳授上海屬下各名店名菜名點。店方的麵點製作也都很有特色，除生煎包外，小籠包的皮薄，肉汁豐足，夾起來，包不穿，先把肉汁吸了再啖包身，有口感又滋味。

　該店具創意的食譜也不少，「海膽賽螃蟹」、「滑炒蟹拑」、「黃金南瓜條」都有新意。「海膽賽螃蟹」之賽螃蟹是炒蛋白的美稱，是相當健康的蛋食製作方法，配以美味的海膽，馬上便成為潮食；南瓜也是被推介的健康食品，「黃金南瓜條」用鹹蛋黃醬沾勻南瓜條炸香，就是一款香口甘甜的小菜；而「滑炒蟹拑」，可以說是一款照顧食客的要求，既口味清新，吃來又不費事的的名貴小炒，十分講究火候，恰好的調製手法，吃到的是啖啖滑溜的鮮甜蟹肉。