[2004-11-07] 為食.com：南乳炸碎雞 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
老編有命，《為食.com》自十一月起加料，除了繼續飲飲食食之外，還要旁及其他，譬如每周在這裡示範煮一個（或兩個、或三個，視乎篇幅而定）自己拿手的菜式，實行將烹飪之樂與飲食之樂合而為一，這其實很有創意，於是欣然應允，小生這廂要班門弄斧了。
示範烹飪，以前在電視台做過，「無線」與「亞視」都有過自己「教煮𣆥」的蹤影，在報章雜誌上親自執筆「現身說法」，則此為破題兒第一遭，開檔伊始，這第一道菜式要示範些什麼呢？
忽爾靈機一觸，憶起當年與眾友光顧灣仔軒尼詩道「修頓球場」對面那家「醉湖」時很喜歡吃的一道菜式：南乳炸碎雞（唔，媽媽咪，很好吃），當年屬必點菜式之一。後來自己根據想像在家自行炮製，居然有板有眼，獲得眾友一致讚許（老黃賣瓜，此之謂也），今天正好在這裡與讀者諸君「分享」這道菜可也。
材 料
一、鮮雞半隻，約四百克；
二、南乳一磚；
三、鮮味豉油（不能在這裏賣廣告，讀者諸君應該知道是指「乜極」豉油）少許；
四、麵粉少許；
五、蒜茸一百二十克；
六、糖少許。
做 法
一、將鮮雞切件，加搗爛南乳、炸蒜茸、生蒜茸、沙糖、鮮味豉油與麵粉等撈混，醃約十分鐘。
二、少許油起鑊，用文火把雞塊炸至金黃色便可。
做法其實很簡單，只是調味方面各人可按照自己口味喜好作標準，可以鹹些或濃些，也可以甜些或淡些。
注意事項是先用文火（不要猛火）炸雞，至差不多「完成」時才以猛火「逼油」，否則雞塊會「油淋淋」。
還有，如果不喜歡用雞，或者想換換口味，改用排骨亦可，便變成南乳炸排骨矣。
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