[2004-11-24] 他鄉情趣：山東菜譜
吳康民
魯菜，即山東菜，該是中國四大名菜系之一。其他三系為川菜、粵菜、淮揚菜。
魯菜後演變為北京菜，京菜大名遠播，魯菜之名湮沒。其實四個菜系之分稱欠科學。別的地方不知道，以廣東菜而言，廣州菜和潮州菜便是分道揚鑣，而客家菜也是獨樹一幟，如何拉得在一起！
這一次在山東吃了七八頓宴會菜，又到城裡風味店吃了幾頓風味餐。如在青島吃了一頓「粥全粥到」的家常菜，這家菜館的名字也挺特別，雖以粥品著名，但其他小吃也頗齊全。
其實現在全國的菜式都在互相學習，互相滲透之中，甚且和國際接軌。山東省長宴請的一頓，既有淮揚菜的揚州獅子頭、金盅芙蓉蟹肉，更有南美巴西式的烤牛臀帽、豬裡脊、鹿腿、牛肩峰。侍應戴著南美拉丁風情的寬邊帽，到客人面前切割，要多少給多少。這使我想起在非洲肯尼亞吃的一頓世界聞名的野獸大餐的情景。
許多朋友欣賞每頓都上檯的煮熱的新花生，我卻欣賞他們的滷豬手，火候剛好，不膩夠嫩。在省長宴請的餐桌上，放上一個個的「山東大饅頭」，每個足有十吋的直徑，切片上桌，頗為可口。這種大饅頭當是鄉民遠行所備的乾糧，背囊中帶著一至兩個，一周內當可裹腹。還有「武大郎炊餅」，則是普通炊餅，但冠上武大郎的名堂，特別引人注意。因為梁山泊就在山東境內，一部《水滸傳》，武松殺嫂、武大郎賣炊餅的故事，一般人耳熟能詳。
還有一樣周村燒餅，薄而脆，也十分出名，十分可口，超市和機場都有出售。
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