[2004-11-24] 識飲識食預防糖尿病併發症 放大圖片
在香港，每十個人就有一個人患糖尿病，病發率為10%，比起美國的6%還嚴重。糖尿病是一種慢性病，很難完全康復，但只要糖尿病患者和醫護人員、營養師合作，就可控制病情。無論是透過藥物還是注射胰島素，都要加上適當的飲食調節，才可減慢及防止併發症的發生。
從控制膽固醇及血糖入手
由於血糖需要由胰島素帶入細胞，如果胰島素不能正常產生胰島素荷爾蒙，造成葡萄糖積聚在血液中，令血糖過高，而形成糖尿病。羅肇衡醫生指出，糖尿病患者主要控制身體的膽固醇及血糖值。正常的膽固醇指數為5.2mmol/L，而血糖值則是4-8mmol/L。無論是採用哪一種療法，目的都是為了把膽固醇、血糖濃度控制在正常的水平之內。要控制身體的膽固醇及血糖值，則飲食要以清淡為主，但無需要特別戒口。特別是實行多餐少吃，切記一定要定時吃早、午、晚三餐和一至兩次小點。尤其是有注射胰島素的病患者，因為只注射胰島素而沒進食，可能會引致血糖過低而昏厥。另外，接受胰島素者除以上餐數之外，還要在睡前進食小點。
糖尿病患者要均衡飲食
對糖尿病患者來說，飲食治療尤其重要。米施洛營養護康中心註冊營養師羅嘉敏小姐表示：「糖尿病患者只要能緊記和身體力行以下幾個原則，便能控制體重及身體內的血糖、膽固醇，從而減低糖尿病的嚴重性以及其併發症。首先要均衡飲食，食物金字塔就非常有用，最底層的五穀類進食較多，約3-6碗；其次就是水果2至3個及2至3碗蔬菜；肉約3至7𠕇及奶類1至2杯，至於頂層的油、糖、鹽則以少為妙。」
另一原則就是食物換算。首先將所有食物分為六類：五穀、蔬菜、水果、蛋白質、奶和脂肪。以一份為基本單位。蛋白質是指肉類和蛋；脂肪是指油。按每人每天吸取的卡路里來換算為以上六類的營養。1片麥包(15克)等於1份五穀；1/3碗飯等於1份五穀；奶類12克等於1份奶；半隻香蕉等於1份水果；瘦肉如麻將一樣大小則等於1份蛋白質。
生活習慣，也要作出適量的改變。街外食肆，喜歡用多油多調味來烹調，多肉而少菜，所以需要上班的糖尿病患者最好還是自己準備午餐。奶茶和咖啡，要用代糖及脫脂奶。按時定量進食多餐少吃。隨身帶備糖及餅乾，因為當自己察覺到手震、頭暈、飢餓時，可立刻進食，讓血糖回升。
烹調方法也要控制得宜
羅小姐說：「在烹調方面，以低鹽、低脂及低糖為準則。煮食方法可以灼、蒸代替炒和炸；油的分量也要控制得宜，每餐不過2茶匙植物油，而所謂的植物油，包括粟米油、芥花籽油和橄欖油。另外，以薑、𧩓、蒜代替調味料。」
應多選擇高纖維食物
在選擇食物方面，應選擇高纖的食物，紅米、菠菜、菜心就含大量的纖維。羅小姐表示每人每天約需吸取25至35克纖維，2片麥包就有4克纖維，全麥麥片1份(約2湯匙)就有3.6克纖維。吃含多纖維的食物有很多好處，纖維素可增加飽肚感覺及幫助排泄。另外，肉類方面則瘦肉較為適合，少喝汽水或多糖多奶的飲料。不要喝酒，因為酒會令血糖急升，然後急遽下降。
糖尿病患者有時都避免不了出外飲食，重要的是懂得選擇食肆及食物。羅小姐提供了一些小貼士：「吃飯時要少汁為主，或者要求汁與飯、意粉等分開；吃火鍋時用清湯底；避免吃炒飯、炒麵、炒烏冬而改為湯麵、湯烏冬等。別小看這些，其實這做法已大大減低吸取油、鹽、糖及脂肪。」
近年糖尿病患者更有年輕化的趨勢，所以均衡飲食，再配以適當的運動，不單止適合糖尿病人，而且也適合任何注意及關心健康的人。
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