[2004-11-28] 為食.com：鮮雞湯泡中蝦 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
上個星期介紹過一道「獨食」菜式，「獨食」者，譬如老婆大人罷工，又或者應閨中密友之邀去了竹戰，更或者本來一家四口，可是兩個小的都有節目，結果只剩下你兩口子「撐檯腳」的時候，「獨食」菜式就可以大派用場了。
今個星期多介紹一道「獨食」菜式，叫做：雞湯泡蝦，顧名思義，很簡單，就是用雞煲的上湯來泡熟D蝦，然後食之哉。
這道菜式，從準備（砧板功夫），到執齊生碼（候鑊），至真正下廚烹煮（大廚功夫），程序簡單，一氣呵成。個人在家，需時不超過四十分鐘，已經可以完成，的確稱得上快手快腳，速戰速決。
這道菜還有一個好處，就是只需多加蝦的數量，亦湯亦𣆥亦飯，一個人連盡一大碗，已經可以吃飽矣。此外，菜式也可以有多種變奏，不加𧩓花芫茜，加其他蔬菜（譬如唐生菜、唐蒿等），不同菜完全不同食味。至於不用蝦而易之以冬菇加瑤柱，則變成冬菇雞湯矣。
材 料
一、中蝦四隻，約二百四十克。（或多些，視個人喜好而定，喜歡吃蝦的，可以多加幾隻，還有，用游水蝦較佳）
二、雞件，約三百二十克。（如果要湯味濃些，可以買半隻雞斬件）
三、葱，切粗粒，約一百六十克。
粗薑粒，約八十克。
胡椒粉、鹽、糖各少許。
九江米酒，少許。
做 法
一、中蝦切頭，蝦身去殼，擺放碗中
二、起油鑊，把薑粒、葱粒、雞件及蝦頭爆香，灑下清水，滾煮二十至三十分鐘，於是變成雞清湯
三、用鹽、糖、胡椒粉等調味，然後再待雞湯滾至一百度水溫，撞下碗中之蝦肉。
四、灑九江米酒少許（視個人口味，可多灑些葱花、芫茜之類，以添食味），便可上桌食用。
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