[2004-11-28] 百花飲食：秋日燒烤要健康

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秋冬的燒烤場非常熱鬧

文：洛 洛

　一年當中那個季節最適合去BBQ？當然是秋天！雖然有不少專家及營養師指出，燒烤肉類時，肉的脂肪變成液體灑在燒得正紅的炭上，所形成的煙，會令食物產生突變物質，引致癌病。但只要懂得選擇食物及遵行飲食原則，大家依然可以享受BBQ的樂趣。

　想燒得健康，就記得要慎選食材。燒烤時不應只以肉類為主，亦要加入大量蔬果，如蔬菜、甜椒、冬菇、粟米、茄子、番茄、洋�b等，可減低致癌物質對身體的危害。

　而選擇肉類的時候，不應以「肥美」為大前提，最好以瘦肉或含不飽和脂肪酸較高的深海魚類為主。燒烤肉類時，應盡量避免肉類脂肪滴落爐火中，而烤焦的肉類是不宜食用，所以可選擇以錫紙或鋁紙把食物包好再烤。

　但是近期有報道指出，用錫紙或鋁紙包裹食物燒烤時，最好不要加入酸性調味料，如甜酸醬、�極警央A因酸性物質在高溫加熱下，可能會熔出錫紙或鋁紙中的錫或鋁，食用後有機會中毒。所以燒烤時使用錫紙或鋁紙，便應特別留意，一些酸性調味料應該在食物上碟以後才加入。

　中年人及有心臟或糖尿病的人士，在燒烤時亦要減少塗用調味料，因有不少醬料含高鹽分，吸收過多會對心臟及腎臟造成負擔。

　至於燒烤時的食物大多含高脂肪及高膽固醇，偶然吃一次是無傷大雅，但切記不可過量，否則可能有損健康。

　最後提醒大家，雖然BBQ是秋日的最佳活動，但在風高物燥的日子，謹記在燒烤完畢之後，確定火種已完全息滅，以免引起山火。另外，大家亦要將燒烤場地清理乾淨，做一個有公德心的人。