[2004-11-29] 食內臟易中招 飲奶無妨
【本報訊】(記者 林賽香)瘋牛症會導致患者神經組織受損、腦細胞退化、兩年內喪命！有醫生指食牛肉染病的風險不及食牛內臟高，呼籲市民盡量減少食牛內臟。
香港腦科學會會長陳曉明指出，瘋牛症傳到人類身上便稱為非典型克雅二氏症。醫學界普遍認為瘋牛症由一種會自我複製的變異蛋白質引致，變異蛋白質可抵受冰凍和乾燥環境，更可抵受一般煮食的熱力；此外，一般消毒法及巴斯德消毒法都不大可能令變異蛋白質不再活躍。
牛肉中只含少量可引致瘋牛症的朊病毒(Prion，一種蛋白質微粒)，但牛的脊髓、腦部、眼睛、扁桃腺和腸臟所含的病毒相當多。
陳曉明認為市民吃牛肉患上非典型克雅二氏症的風險雖然存在，但吃牛內臟的風險更高。
根據世界衛生組織的資料，現時並未發現吃骨骼肌肉組織會染上瘋牛症，除去明顯的神經組織及淋巴組織的牛類應可供安全食用。此外，牛奶及乳產品都可供安全食用。
醫學界目前仍無法治療非典型克雅二氏症，而它的潛伏期可達三至九年，患者在發病初期會出現暈眩、視力模糊或見到雙重影像等症狀，持續數天；其後會癡呆、肌肉震顫及痙攣、產生幻覺、腦電圖出現不尋常電波；到末期，腦細胞會逐漸退化，腦中產生一個個空洞，最後整個腦部在顯微鏡底下就像海綿一樣，患者會於兩年內死亡。
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