[2004-12-05] 百花飲食：冬日火鍋安全貼士 放大圖片
喜歡西菜的人，都會愛上芝士火鍋。
文：洛 洛
踏入冬季，香港人最喜歡的活動，就是與三五知己一起在暖烘烘的爐邊吃火鍋。不過為了健康著想，享用火鍋時要記得適可而止，不可吃過量，而且選擇食物時亦應以吃得健康為大前提。
吃火鍋時要注意營養均衡，應多吃蔬菜類食品，如果覺得菜類太清淡，不同品種的野生菌亦是不錯的選擇。很多人都喜歡吃的肥牛肉，但據營養師指出，肥牛肉含高脂肪高膽固醇，加上不飽肚，是屬於不健康的火鍋食品。建議一些無肉不歡的朋友，可選擇雞肉、駝鳥肉等脂肪較低的肉類。
海鮮是火鍋熱門食物之一，因其高蛋白質低脂肪的特質，是肉類當中最為健康，只是在選購和進食時，亦要注意各相關事項。首先，大家應選購外殼完整的貝類海產，而容易變壞的食物如海產和鮮肉類應擺放在冰面上。
煮食前更要確保食物已完全解凍，但不可放置食物於室溫下解凍。由於海產內可能含有致病原如諾沃克病毒或甲型肝炎病毒等，因此，必須將食物煮熟透。高危的食物如生蠔，更應放進沸水中烹煮最少五分鐘。
鍋水必須煮沸，而每次加水後，應讓鍋水再次煮沸才繼續進食。避免將過多食物擺放在檯上，以防生熟食物交叉污染，而熟食亦不應放置於室溫下超過兩小時。
一些慢性病病人吃火鍋時，亦要注意以下幾點：
（一）火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
（二）火鍋湯含有大量的普林，痛風的病人不要喝。
（三）火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
（四）調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的酌料。
另外，近年西式的芝士火鍋亦深受食家喜愛，但要記得芝士有益之餘更是高脂食品，肥胖人士不可吃太多，而且食材方面亦應多選蔬菜類，例如金菇、蘑菇、露荀等。
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