[2004-12-09] 冬日好介紹：百變冬瓜

　冬瓜本是尋常物，然而在雲陽閣川菜館大廚手中，卻可變化為各式各樣味道迥然不同的美食，由素食、湯羹、主菜，以至甜品均備，足見中國廚藝之博大精深，神乎其技。

　雲陽閣川菜館「百變冬瓜」食譜中，包括令人嘆為觀止的「梅菜素扣肉」。此菜新近於中華廚藝學院舉辦之「2004年全港青年廚師中餐烹飪比賽」中，勇奪「創意素菜組」金獎。

　除了仿造扣肉，雲陽閣川菜館大廚更以冬瓜仿造成燕窩，炮製出數款創意菜式。「竹蓀素燕」之竹蓀乃一種香菌，加入冬瓜做成的素燕再煮成湯羹，味道倍感清甜；「瓜燕銀魚」將桂魚及冬瓜切絲，伴以香濃的魚湯，鮮嫩的魚肉配口感煙韌的冬瓜，配搭新穎，魚的鮮味得以大大提升，冬瓜在此菜式盡收畫龍點睛之效。