[2004-12-24] 講史茶館：古代清涼飲料

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謝碧滋

　我國古代的冷飲大約起源於商代。周朝設有專掌冰權的「凌人」。在冬季十二月大寒之時，主持斬冰之事。先秦之時，中央王國和地方諸侯國都大規模藏冰，為冷飲業的興起奠定了基礎。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。《楚辭．招魂》中有「挫橫凍飲，酹清涼些」的記述，讚賞冰鎮過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼。

　漢代，冷飲仍是一種較稀罕的飲料，一般只有官宦人家享用，多以之待客。唐宋兩代冰製品逐漸增多，宮廷中尤為流行。皇帝常以冷飲冰食贈與臣下，以示恩典。

宋代已成消閒品

　冷飲在宋代發展得很快，而且花色品種日漸豐富，出現了冷飲「專賣店」。在宋人所寫的《東京夢華錄》、《西湖老人繁勝錄》、《夢粱錄》、《武林舊事》等書中，都提到當時汴京或杭州的冷飲品類，有：沙糖綠豆、漉梨汁、木瓜汁、鹵梅汁、紅茶水、椰子酒、薑蜜汁、苦水、紫蘇飲、荔枝露水、白醪涼水、梅花酒、金桔團雪泡、沉香水等等。北宋汴京(今開封)的冰店裡有「冰珠蜜水」、「砂糖冰雪冷糰子」、「冰雪荔枝膏」出售。南宋臨安(今杭州)街上賣的有「雪泡豆兒水」、「雪泡梅花酒」等等。但是其中最廣受歡迎的冷飲還屬冰酪，它是以果汁、鮮奶和冰沙調製而成。

明清滿街巷

　到明清時期，由於藏冰技術的發展，冷飲不再為夏季稀罕之物。在酷暑之時，沿街叫賣冰塊的及冷飲者佈滿街頭巷尾，當時冷飲業已相當發達。當時冷飲及冷食的品種主要有：冰果、冰酪、涼糕、涼茶、冰鎮藕菱、酸梅湯等。《紅樓夢》中更有玫瑰露、木樨露等記載。

玫瑰木樨皆入味

　順便提一句，這玫瑰露、木樨露究竟是何方神聖？據清《李煦奏摺》進果酒單中記載：進貢用「桂花露汁一箱、玫瑰露汁一箱」。桂花露即是木樨露。

　露乃花草等物質的精華，多為蒸取而得。清代醫學家趙學敏所著《本草拾遺》中講到桂花露：「桂花蒸取，氣香味微苦，明目疏肝，止口臭。」玫瑰露是「玫瑰花蒸取，氣香而味淡，能和血平肝養胃寬胸，散鬱。」木樨露與玫瑰露不僅疏肝理氣，並且香味濃馥。冰鎮飲來，不僅口感芬芳，更令人心懷大暢。