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文：黃雅歷
葡萄的成長除了傳統觀念中的優秀條件——土質、日照時間、雨水適中等等之外，頗多時，相鄰的一幅土地，生長出來的葡萄，也有相當不同的效果，這就是資深釀酒師們所說的「微型環境」了。
所謂「微型環境」，說來相當抽象，但確實如此，相鄰的兩幅土地，正由於環境的細節不同，便有分別。比如斜坡與平地，接近河流或遠離水源，都有相當高的影響力。此外，靠近山邊與否也十分重要。
南美洲相鄰兩國，阿根廷與智利，都是長條形的國家而且互相毗鄰，國界的分野，正好就是一連串的山脈。本來，相鄰兩國的地理位置十分相似，但智利的葡萄酒，偏偏就較為優質，其中道理正是與山脈有關。原來這些山脈，正好就是一座天然的屏障，對葡萄園能收保護的功用。
海風，對於葡萄樹正好有敵意，如果太強烈，更影響到葡萄的生長速度，而且往往會有破壞力，但有山脈遮擋，風吹不到，顯然便可以安享平逸了。
另一個理由，是有山脈的地方對於霧的積聚便有更高的凝聚力，即是說散霧的時間會較遲，對於寒冷的國家，這當然不是優點。不過，對於陽光足夠的地區，卻偏偏是好處，可以避免日照時間太長而令葡萄過分成熟，減少葡萄的糖份以減除酒精度過高的弊病。在斜坡上的葡萄園地比較值錢，這是原因之一，其他原因則包括瀉水的𢓭力高及葡萄樹受日照較平均等。
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