[2005-02-17] 酒逢知己：剪枝 放大圖片
文：黃雅歷
釀酒用的葡萄樹，本屬於攀緣性的植物，而且還有一個特性，就是愛長高，因此，酒農們必須要經常性地作出修剪，剪去標升生長的新樹枝與樹葉，保持樹身的一定高度與齊整。
剪枝的原因，是避免葡萄樹將養份消耗在長高的樹枝與樹葉上，留給葡萄果串更佳發育所需。故此，這是一項無可避免的工作。
除了在春天樹木生長茂盛的季節中要為樹作大幅度的修剪之外，在冬季來臨之時，也同樣地要剪枝，而且還更是大幅度地修剪。特別是在較為偏北的地區，剪枝更是重要，往往是修剪至只剩下光禿禿的樹榦，甚至還將只剩下的樹榦與樹根都埋在地下或用草包裹妥當，目的是為免過分寒冷的天氣將樹冷死。反正葡萄樹的生存能力極高，只要在天氣回暖之後，馬上就能夠欣欣向榮，長得茂盛了。
葡萄樹當然可以由種子（果核）發育而長成樹，不過，這個階段實在太長了。皆因植物學家都知道，葡萄樹可以直接由樹枝發育成為新樹。因此，剪枝所得的樹枝，就是將來的葡萄樹，這是葡萄園的另一項收入，除部分保留自用，作為新闢的葡萄園的樹苗之用外，其他都可以發售。反正栽種葡萄釀酒已是世界性的大潮流，這些樹枝，當然有價，據悉一棵「新苗」，等閒可售數十元。
剪下來的樹枝並不是直接發售，而是利用沾滿營養液的棉花球將原剪口包裹，再放進溫室之內存放，十天八天之內，原剪口便會生長出新的樹根來，便可以栽種於土地之上，亦可以發售。
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