[2005-02-19] 天南地北：國 肉 放大圖片
在色香味俱全這一點上，東坡肉與紅燒肉同出一轍。
劉 齊
中國是個重視國家級稱號的地方，中國有國畫、國酒、國術、國語、國腳甚至國罵。奇怪的是，作為一個愛吃肉的民族，千百年來，中國卻沒有自己的國肉，這不能不是一個疏忽。其實是有的，它就像一個做完好事往暗處一躲、嘿嘿傻笑的傢伙，只差被人拽出來披紅掛綠，上光榮榜了。怎麼樣，朋友，我們一起把它拽出來吧。
紅燒肉當之無愧
拽哪個呢？梅菜扣肉夠格嗎？還有蒜泥白肉、酸菜川肉、水煮肉、粉蒸肉、臘肉、醬肉、燻肉、餚肉……誰有資格當國肉？請允許我借用莊嚴的評委體套話指出：作為參評者、候選者、被提名者，這些肉都具有一定的代表性、民族性、重要性。不過，令人惋惜的是，這些肉的全局性，歷史性、經典性還是有那麼一些欠缺。
說完以上話語，我改用一種委婉而誠懇的口吻宣佈說，我心目中的國肉是——紅燒肉。
我看到無數人在含笑點頭，且雙唇緊閉，似乎擔心嘴裡某種液體外溢。另一些人則面有妒色，懊悔不已，覺得這麼重大的發現竟讓劉齊那小子搶先說了出來——老實講，我們內心早就轉過類似念頭了。
還有人在冷笑：你是不是看人家毛主席愛吃紅燒肉了，你才這麼說？莫非誰的官最大，誰的表最準？
嗐！你光知道毛主席愛吃，不知道鄭主席也愛吃。
中國人都愛吃
誰是鄭主席？
我們單位工會主席老鄭啊。不但老鄭，我們大家都愛吃。北方人愛吃，南方人也愛吃；城裡人愛吃，農民弟兄也愛吃；漢族愛吃，一些少數民族也愛吃，雲南有的民族辦喜事，小兩口就要合吃紅燒肉；國內的人愛吃，海外僑胞也愛吃，我當年在美國打工的那個餐館，台灣大廚給老外做完甜酸肉，時不時燜一鍋紅燒肉犒勞員工；現代人愛吃，古代人也愛吃，那個源遠流長的東坡肉說白了就是紅燒肉。蘇東坡他老先生吃得快活，居然用寫「大江東去」那枝妙筆寫了一首非常「形而下」的、土裡土氣的「廚房詩」：「慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管」，讚揚之，推廣之。
一塊貌不驚人的生肉，切巴切巴，加些冰糖、醬油、八角、𧩓薑等調料，個把小時就變成醬紅油亮、酥香濃郁的佳餚，這真是盤古開天地，神農嚐百草以來的一個奇跡。多少年了，紅燒肉一直默默地、香噴噴地伺候著中華民族，讓男女老少的中國胃中國心滋潤無比，歡暢無比。紅燒肉這個家常菜在中國忒有人緣、特有底蘊，幾乎每個喜愛紅燒肉的人都能講出一段相關故事，溫馨、淳樸、雋永。
充滿親和力
回頭再說毛澤東，他愛吃紅燒肉不是一天兩天了，為啥現在才讓百姓知道？當年在天安門揮巨手時，大眾若聽說他也好這一口，有關方面造起神來就要多費事吧？後來強調他是人不是神了，親和力極強的紅燒肉正好派用場。
紅燒肉與回鍋肉、腐乳肉等地方特色菜不同，誰也無法專寵、獨佔，說這是某某市肉或省肉。紅燒肉是我們大家的，是全中國的特色，具有廣泛的大眾基礎，不叫它國肉叫什麼？
可是，不吃豬肉的民族怎麼辦？又有人提出疑問，總不能強人之所難吧？
好辦，在紅燒肉的後面，加一個括弧，寫上含紅燒豬肉、紅燒牛羊肉，即可各取所需，皆大歡喜。因為，不管什麼肉，只要一紅燒，咱中華民族特有的香氣、喜氣便冉冉地、自豪地升騰起來。
以我有限的人生經驗，實在想不出還有什麼肉能與紅燒肉媲美。可能有，歡迎朋友們提出來。如果理由充分，與紅燒肉並列國肉也無妨，泱泱大國，恢宏多元，何樂而不為？老實巴交的紅燒肉與眾肉和睦相處多年，想來也不會不高興。
|
放大圖片
