[2005-02-20] 為食.com：魚香牛仔骨

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文：陳　任　圖：伍麗明

　新春伊始，且先來一段有關牛肉的資料：牛肉的成份約二成是蛋白質，脂肪則佔逾二成，鈣、鐵、維生素A、B1、B2屬其他成份，並有豐富的氨基酸，膽固醇低，是上佳的肉食；不過，牛肉是一種誘發物，所以患濕疹、瘡毒及痕癢皮膚病者應該戒食。

　此外，牛肉補氣與黃�i同功，是補益的食療佳品、營養價值高，可防治老年人血管硬化、糖尿病、冠心病等；還有，牛肉中以黃牛肉效益最好，然火熱之症譬如痰火、濕熱等咽癢痰多，因有微熱，故不宜食用。

　在此謹祝讀者諸君飲和食德，身體健康。

　為什麼會忽然在這裡大談牛肉的有關資料呢？原來吃團年飯那夜，除了魚、蝦、蟹、雞、鴨等菜式之外，自己還弄了個適合小朋友吃（當然大人也一樣可以吃得開心）的牛肉菜式，叫做：魚香牛仔骨，因為來吃團年飯的老妻「家族大軍」中，有幾位是小朋友，所以弄些帶茄汁味的啖啖肉菜式，最受他們歡迎，結果不出山人所料，此菜成了小朋友至愛。

材料：

　■牛仔骨五塊，切成十件或十五件（大小悉隨尊便）

　■番茄一個，切片，圍碟邊裝飾用

　■蒜茸，乾�b茸、各少量

　■紅椒半隻

　■�b花、芹菜約二十克

　■茄汁、豆瓣醬、魚露，各半茶匙

　■糖一茶匙

　■雞湯二湯匙

　■醬油半湯匙

　■梳打粉少量

　■雞蛋一至二隻

做法：

　■牛仔骨用梳打粉、醬油、雞蛋醃製約十五分鐘，之後用平底鑊煎至五成熟；

　■少油起鑊爆香蒜茸、紅椒、乾�b茸、豆瓣醬與茄汁，下雞湯與牛仔骨同煮，之後調味，埋芡，最後灑上�b花與芹菜粒，然後上碟。