[2005-02-24] 雞泡魚四食老饕有口福 放大圖片
本報記者：王雅欣 攝影：鄭雯欣
雞泡魚有很多食法：刺身入口甘香鮮美，肉質爽口煙韌，灼過的魚肉則鮮甜嫩滑，魚皮更是爽口彈牙，所以受到不少港人喜愛。以用料講究見稱的利苑飲食集團，特別從盛產雞泡魚的日本大分縣入口稀有及矜貴的魚類特產如雞泡魚、水魚、鯖魚、鰤魚等，並突破傳統以crossover形式炮製出多款中、泰、日的獨特菜式，在旗下的「利佳餚」內之利苑酒家及各小館推出，利苑酒家更成為全港首間推出雞泡魚菜式的中菜館。
特別處理 空運到港
作為全港首間提供「雞泡魚」菜式的中菜館，利苑酒家使用的河豚，均經由領有日本政府頒發的「河豚處理師許可證」的料理師傅特別處理，然後直接從日本大分縣急凍空運到港，並以「雞泡魚四食」炮製。無論以日式河豚刺身、或以燒烘後的河豚鰭泡入滾燙的清酒中，製成一杯溫熱且香味四溢的河豚酒，以至中式燉河豚骨湯及以灼熟河豚皮特製成的小食，均巧妙地把「雞泡魚」的魚皮、魚肉、魚翅及魚骨等最有價值的不同部位，以最佳的烹調方法，帶出甚至提升河豚濃郁的魚香及肉身的鮮甜爽口，直教人垂涎三尺，回味無窮。
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