[2005-02-25] 飲食業界應支持衛生督導

■黃　遠　自由撰稿人

　食環署推出了食肆衛生經理及衛生督導員計劃，此舉引起部分飲食業人士不滿。但新措施將對香港整體飲食業的長遠發展有大利而無小害。

　食物安全風險管理絕對少不了，食物不安全，一切廚藝都不用談，嚴謹的食物安全風險管理，是飲食業邁向專業的基石。每一家食肆都具備食物安全風險管理，這可以給飲食業的消費者提供莫大的信心，食物是否美味是另一回事，最重要的是食物不要吃壞人，不要病從口入，不必憂心在外用膳成為腸胃病或傳染病之源。美食天堂一向是香港旅遊業的賣點，很多遊客慕名來吃，務要讓他們在香港各處自由自在地吃，吃得開懷，也吃得安心，這可提升美食天堂的美譽，此聲譽非常寶貴，是全體香港人的重要資產。

　每一食肆設衛生經理或衛生督導員，成本其實並不昂貴。無論是飲食業從業員自費資源增值，或食肆資助員工進修，都是物有所值。絕大多數小型食肆，老闆本人可以自己修讀相關課程，以取得衛生經理或督導員的資格，那便符合經營的條件，自己坐鎮食肆內，既作日常管理，也兼顧衛生督導，對於營運成本可沒有甚麼影響。　（文匯論壇）