[2005-03-10] 酒逢知己：妙法開香檳 放大圖片
文：黃雅歷
香檳（CHAMPAGNE）酒，是有泡汽酒（SPARKLING WINE）之中最佳的一種。不過，習慣上，飲家都愛將這種酒瓶獨特，瓶口有鐵線徧緊綁穩的酒，都統稱為香檳。儘管法國香檳酒商常表不滿，也無奈何。
香檳因為經過第二次發酵，於酒液液內產生有大量的二氧化碳，因此開瓶之時都會發出「卜」的聲音，別具歡樂的氣氛。此外，也因為香檳酒屬於名貴的酒，開酒宴客，來賓有被尊重的感覺，難怪用香檳酒來追求女性，也比較容易。
開香檳，先要拆開緊緊綁在瓶口的鐵線，再慢慢轉動瓶塞，由於二氧化碳的氣化溢出，衝力相當高，在以往，開香檳是任由其瓶塞自動彈出，爭取「卜」爆之聲，因此，人們又將開香檳稱為「爆」香檳。於今，人們觀念有變，其一是認為香檳本屬貴酒，不應任由瓶塞彈出，同時使酒液射出的流失正是浪費，更重要的是，瓶塞彈出，可能引致危險，確實試過因為瓶塞彈出射盲人眼的事實。於今，開香檳反而要用陰力來擰，同時用手指按著瓶塞以防彈出的效果，聲音也要以細聲才合禮儀呢！
不過，在外國還是流行另一種妙法來開香檳。最近前往南非旅遊及參觀酒莊，酒莊主人用軍刀來開香檳以表歡迎（註：其實應是有泡汽酒）的儀式。
辦法是一手拿著香檳酒的瓶底下方，另一隻手握穩軍刀（西洋劍的一種）向酒瓶口方面削去，由於瓶內氣體的衝力，整個瓶口連鐵線罩均會飛出，相當於切斷了瓶口，然後斟酒，效果甚佳。由於二氧化碳的衝力，酒液噴出，因此儘管有玻璃碎，都不虞留在瓶內，飲時不會有危險。
順帶一提，這種沿自軍人的開香檳方法，據說是法國拿破崙的大軍所流行開來。而削瓶頸之時，瓶口是面向無人的方向，以避免發生危險。
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