[2005-03-21] 杜亦有道：童年饞夢

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　長白山景色誘人，而其所出產的人蔘更是「東北三寶」之一。 (中央社)

阿　杜

　「東北有三寶，人蔘貂皮烏拉草」，「廣東有三寶，陳皮老薑禾稈草」，有友人問及「可知客家三寶是甚麼」，此友著名饞人「超級為食貓」一名，問的多是食事，即答謂「哈，全世界人都知曉啦，客家三寶是鹽焗雞，梅菜扣肉和東江豆腐煲嘛。」

　饞友大笑，不錯，咱們三十年來每入客家菜館，此「三寶」是必叫之餚，近歲已過中年不宜肥膩，只有少光顧為妙，但身在客家菜店而此三寶均缺的話，那已不是枉吃客菜如此輕罪，簡直已是枉為人也。

　香港客家菜館六十年代最興盛，當時工業起飛，港人經濟漸向好而未入富奢，口胃從鹹魚青菜轉向高一層次之美食，豐腴而不昂貴的客家菜鵲起，著名之客菜名號有「醉瓊樓」、「泉章居」、「梅江」、「東江樓」、「南苑」等等。且多是連鎖店開遍港九，記得小時家中有長輩生日或有親友遠行留學之送行接風等飯聚，多在「東江樓」等訂一席，味美價廉，多位親友都在離港前夕留下佳餚記憶，多年後學成回港，第一樣想吃的東西多數是「鹽焗雞」或「梅菜扣肉」，這可讓他們捕捉一下已消逝的歲月風華，童年饞夢。

　客家菜中，還有幾味常點之傳統名菜，如「炸大腸」、「鹽焗珍肝」、「炒牛肉丸球」，「炆骨髓」，「梅菜蒸鯇魚」等，這些菜在聞膽固醇色變之今日，除了「炒牛肉丸球」和「梅菜蒸鯇魚」之外，幾乎變成歷史文物了，而今時今日上述客家菜名店中，只剩下「醉瓊樓」和「泉章居」，也早成獨戶經營，和六十年代的十幾家連鎖店已經不相同了。雕欄玉砌早無存，人間朱顏也大改了呀。