[2005-03-31] 酒逢知己：酒窖內的舊酒

放大圖片

文：黃雅歷

　每一年新入瓶待陳的葡萄酒，在陳化過程完成之後，並不是完全推出市場發售的。通常，都是只將一部分的佳釀推出，皆因待第二批或第三批再推出時，價格已然上漲，時間，本來就是金錢。

　對於飲家而言，卻宜於在其首批推出時即買，當時價格最便宜。而新酒，通常又要等待其發育一段時間之後才堪飲用，尤其是愈名貴的酒，發育再陳化的時間更長，甚至高達十年至二三十年以上，屆時，酒價會變成天文數字，因此還是以早買為佳。

　早購入的酒，當然是酒標籤及其他資料都已貼上，但是，在酒窖內的酒，卻非如此。

　皆因酒窖內的環境，通常都是略帶潮濕及陰暗，如果早早貼上酒標籤，那些標籤紙便會發霉起霉點，甚至破損脫落。此外，還因為酒窖內有一種專以酒氣為生存條件的霉菌，積聚於四處甚至是酒瓶的外層，也亦同樣破壞那張標籤紙。這些酒，都是分類堆積，到出廠時，先經洗滌酒瓶外面，抹乾之後才再貼上酒標籤。

　圖中所見，是法國「五大」之中「拉菲酒莊」的陳年佳釀，以木牌印上年份來分別，其他酒莊，有各種方法，比如在牆上用粉筆寫出年份，甚或分地存放，或用掛牌牌……等的方法。

　且說存放得久的酒，也未必可以飲用，比如這幾款超過二百年歷史的舊酒，保存條件雖然完美，但也不一定可以飲用，不過，酒莊方面也無意再售，只有參觀酒莊的貴賓才有機會見得到而已。