[2005-04-05] 輝筆而就：居酒屋文化

遨　天

　我見過一些到日本旅遊的香港朋友，在居酒屋甫坐下來，便叫來滿桌子食物，飲品則只一杯烏龍茶或是橙汁等，店員都投以懷疑眼光，因為這並非日本人的習慣。

　我想對日本人來說，居酒屋絕不止是食肆這麼簡單，是個社交場所。三五知己聚首聊天，以喝酒為主，吃東西其次。所以在日本，居酒屋的客人花在喝酒方面的錢，遠比吃東西為高。

　同事Lionel跟我說：「好些香港前往的朋友在吃日本菜，喜歡在一間餐廳之內同時吃上許多不同的食物，魚生、壽司、刺身等。其實日本食肆本身分得十分專門，一般食店不會同時供應種類繁多的食品，尤其是比較高級的地方，經常只會提供一類食物，這與香港食肆包羅萬有的情況不同。」

　他說：「以壽司為例，需經過多年習藝才能獨當一面。我見過不少壽司師傅，高傲的瞧不起專於其他種類食物的廚師。所以，要吃最精美的壽司，一定要去賣壽司的專門店。」

　「同樣地，要吃好的天婦羅，要到天婦羅專門店；而日本的鰻魚專門店，只會賣有關鰻魚的食物；當然拉麵也有專門店。」

　「當然，如果像香港人般想一次過品嚐多種不同口味的食物，居酒屋不失為一個好的選擇，也有時令食品供應。不過，精緻貴價的食品則欠奉了。因為，我們如果走進居酒屋要求吃Toro、海膽，情況就好比一位外國人來到香港的茶餐廳叫魚翅做餐、燕窩做甜品一樣。」