[2005-04-10] 專題：御膳如何養生？(第一五三八期) 放大圖片
圖文：武 俠
《大長今》劇情峰迴路轉，從御膳廚房到內醫院，掀起一股股熱潮，更使韓國菜蔚為時尚，劇中所提到的菜式，更為坊間所追捧。還記得連累長今及韓尚宮被叛逆謀、流放濟州島的全鴨湯嗎？還有御膳比賽的各款菜式呢？劇集中以硫磺鴨作材料，搞出大頭佛，現實中也有全鴨湯可吃，只是想吃硫磺鴨？吃北京填鴨吧！
鴨肉解毒降血壓
《大長今》持續高溫，不但傳媒爭相報道，連食肆也搶閘推出與片中有關的菜式，最新的當然要數滿園韓國料理的韓式養生御膳。不說不知，這八款御膳還是全部按照劇集中所提到的材料烹製而成，只是有些難以得到的材料會稍有不同。說的也是，難不成要店主餵養硫磺鴨，再拿來弄這個「全鴨湯」？
這款全鴨湯，全名叫做「胡麻全鴨湯」，使用的是北京填鴨，材料還包括蒜頭、生薑、人蔘、當歸、甘草、枸杞、栗子、紅棗、銀杏、糯米、胡麻、水、豆醬等。既稱得上是「養生」，這個「全鴨湯」當然備有若干療效。好像鴨肉可以治療高血壓、中風、神經痛、動脈硬化，有解毒作用；而胡麻則可滑大腸；人蔘採用的是鮮人蔘，有提神、補氣的功效。
除了這款「胡麻全鴨湯」，尚有一款「枸杞艾草粥」，其中味道甘甜的艾草可治療婦人病、味血、痾血、鼻血，對腸胃較弱者，或患有痛症、感冒、發燒、冒冷汗、全身痠痛等症狀都有療效；枸杞則可以使呼吸平順，使骨骼更強健。
還有這款「山藥燉牛肉」，採用肉質較滑的牛仔够，山藥則是我們常說的淮山，有補脾、益胃的功效。其他菜式包括「醋什錦」、「兒豬蒸」、「貊炙」、「白菜餃」、「辣碎豆腐磚」等，部分菜式也有加入人蔘、銀杏等藥材，貫徹「養生」之道。
日常食物有療效
根據主理這八款養生御膳的葉師傅表示，韓國菜向來已有將藥材入膳的習慣，食療之風甚盛。其實除了將藥材入膳之後，只要我們稍加留意，也會發現不少日常的食物都具有療效。在剛播映的《大長今》裡，提到長今為太后治病時，便有太后因偏食的緣故，蒜頭不吃、紅豆不吃、鯉魚不吃，許多食物都不喜歡，結果弄致身體虛弱，腳氣病（Beriberi）一發不可收拾，幾乎喪命。
從小到大，大人提醒不要偏食果然有道理。看起來，這些蒜頭、紅豆、鯉魚等對身體均有不同的效用。但其實在我們日常的食物，也有不少是具有一定療效的，如黃豆有助降低膽固醇；豆腐含有豐富鈣質；波菜可降低嬰兒先天性缺陷和心臟病機率；甘藍、藍莓、黑莓、草莓等可防治心臟病及癌病。
牛奶更是具有多種功能，如牛奶鐵蛋白能促進鐵的吸收、增強吞噬細胞的殺傷能力、調節細胞功能、增強免疫能力等好處。
養生膳食應補則補
這些食物與人蔘、淮山、枸杞等藥材當然各有功效，然而若是日常飲食均衡，要得病也不容易，更不需要進食甚麼滋補養生食物。有趣的是，當我們越是偏食，越是容易得病。即使不偏食吧，各種食物也不是說有益便可以盡情食用的。
食物敏感固然是要小心，然而《大長今》中既提到治療疾病有最佳時效，食物也有分時令。正如即將來臨的炎夏，人人都愛冰凍的食物以解渴，其實也要留意「因人而食」的道理，體虛易洩的朋友，還是少吃冰凍食物為佳，如芥菜、西瓜等便需有所節制。
只是養生除了要均衡，還要適當進補，尤其是身子較虛的朋友，還是應補則補的。既要養生，又要照顧口感及味道，師傅所炮製養生膳食，看起來還是很吸引的。
拍攝場地提供：滿園韓國料理（27736998）
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