[2005-04-14] 美食天堂 吃出健康

　食環署昨日公布的研究結果發現，港人喜歡上茶樓食用的許多廣式點心，脂肪及含鈉量偏高，易引致肥胖、心臟血管毛病。這反映出作為「美食天堂」的香港，存有一些不利健康的飲食習慣和傳統。香港乳癌、直腸癌等疾病的個案不斷攀升，心臟病發病率更直追美國，主要原因，正是與我們進食太多肉類及攝取過量的鈉有關。因此，如何改善傳統習慣，推動健康飲食之風，既享受美味佳餚，又能保持營養均衡，值得飲食業界和社會重視。

　提供健康的飲食，業界責無旁貸。對飲食業界來講，這既是挑戰，也是機遇。業界可以通過改革烹調方法，降低點心的脂肪總量、飽和脂肪和鈉含量；同時，注意為顧客提供含適當高膳食纖維和鈣質的食物。食肆如果能夠在滿足顧客美食需求的同時，又以健康的烹調方法和食物配搭作為招徠，相信在越來越重視生活質量的今天，會吸引更多市民光顧。

　當然，健康飲食，知易行難。因為，「民以食為天」，中國人傳統上特別重視吃，往往將「吃好」作為高質量生活水平的基本指標。隨著社會經濟的進一步發展，人們的物質生活有了很大程度的提高，人們在飲食的選擇上傾向於高糖、高脂肪、高蛋白的食物，而高纖維素的食物攝入量卻明顯不足。本港大多數市民都看重享受美食，而不太理會飲食健康。這正是一些不利健康的飲食品種和食譜長期流行的重要原因。香港社會需要大力推動健康飲食的風氣。只有當社會上普遍形成重視健康飲食的需求，才會對飲食業界產生強有力的帶動，使香港真正成為既享受美味、又吃出健康的「美食天堂」。（文匯社評）