[2005-04-14] 炸薯片含致癌物 超標500倍
【本報訊】據《北京晚報》13日報道，衛生部今天發表公告，建議全國消費者盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯㩦胺可能導致的健康危害。
衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯㩦胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯㩦胺平均含量高出穀類油炸食品4倍，居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
公告稱，丙烯㩦胺是一種化學物質，是生產聚丙烯㩦胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。澱粉類食品在高溫(大於120℃)烹調下容易產生丙烯㩦胺。動物試驗結果顯示，丙烯㩦胺是一種可能致癌物。
聯合國報告亦證有害
職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯㩦胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。儘管丙烯㩦胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合專家委員會日前發表了一份報告稱，已有證據表明丙烯㩦胺能夠使動物患上癌症，而丙烯㩦胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。來自多個國家的研究數據顯示，含丙烯㩦胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡以及穀物產品，如糕點、甜餅乾和麵包等。研究人員認為，丙烯㩦胺似乎是在以某種方式加熱碳水化合物過程中生成的，而且隨著溫度的升高，其含量也越高。用水煮的食物不產生丙烯㩦胺，而炸薯片所含的丙烯㩦胺量是安全範圍的500倍。
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