[2005-05-04] 營養新知：大蒜有益身體

註冊營養師　營匯專業營養顧問中心　黎蘊賢

　完整的大蒜是無臭無味的，但一經去皮或切片後，便會揮發出濃烈的味道，所以它有「惡臭玫瑰」的稱號。它是常用的調味料，亦有抗菌作用。遠於第一次世界大戰，英國士兵巳懂得利用大蒜來消毒傷口，以防止發炎。

　大蒜除了營養價值高之外，還含有藥用價值的大蒜素（Allicin）。醫學研究指出，大蒜素有稀釋血液的作用，能有效地降低血壓。大蒜亦有抗血小板凝集的功效，可減低動脈栓塞。研究報告顯示，大蒜的硫化物能抑制肝臟製造低密度膽固醇（LDL），即是「壞」膽固醇。同時，它促進高密度膽固醇的製造，即是「好」膽固醇，繼而減低患上心臟病的機會。服用600至900毫克大蒜（相等於1/2至1枚大蒜），能有效降低總膽固醇達12％或0.77mmol/L。所以大蒜對調整膽固醇和增強心血管健康有一定的益處。大蒜於德國，已被認可及允許為有降血壓和心血管疾病的食物補充劑。

　大蒜素亦有抗生素的作用，可提高免疫能力，它亦可減低患流行性感冒的機會。大蒜素是極強的抗氧化劑，可保護身體免受自由基的侵害，和抑制致癌物質的生長或數目增加。多項研究證實，大蒜能防癌，特別是食道癌、胃癌和結腸癌。

　吃過量大蒜會引致胃部不適。將要接受手術的人士或服用薄血丸（如warfarin、coumadin等）的人士，亦不宜服食大蒜，以免流血不止。總括而言，大蒜能減低患流行性感冒、心血管疾病和癌病的機會，但食用前應請教你的醫生或營養師，確保吃得安全又健康。