[2005-05-06] 中國商戰：洋快餐決戰神州

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　東方既白中式餐廳完全套用了KFC的服務、經營模式。（上海新聞中心傳真）

本報上海新聞中心記者 汪盈

　洋快餐自10多年前進入內地，至今已遍地開花，肯德基和麥當勞是老對手，互相競爭，一直控制著兩個最高點。面對日益飽和的快餐市場，以及大眾對健康飲食的追求，這兩個對手最近在市場推廣和新品種供應上各出奇招，力保霸主地位。

　「一碗茄汁豬扒飯，90秒內完成點單、唱單、配餐、收銀、取餐！」徐家匯新開張的「東方既白」中式快餐連鎖店，噱頭十足地叫賣道。

　餐飲巨頭美國百勝近日在上海宣布，「東方既白」是集團繼肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘之後在內地推出的第五大餐飲品牌，百勝由此正式進入中式快餐市場。專家指，以百勝的擴張能力，將與已在中式快/簡餐連鎖餐飲市場上「小有江湖地位」的永和豆漿、新亞大包等形成多足鼎立之勢。

　「東方既白」語出蘇東坡《前赤壁賦》「相與枕藉乎舟中，不知東方之既白」。百勝以此作為殺進中式快餐市場的首塊招牌，可見其本土化戰略的一貫風格。天鑰橋路的「東方既白」店內，飯、粥、麵、包子、豆漿等中式快餐傳統品種一應俱全，梅菜扣肉飯、糖醋小排餐等成為主打，套餐定價一般在20元人民幣以內。

　「東方既白」店堂布置與肯德基基本相同，服務標準也延續了肯德基的西式快餐自助服務模式，顧客在櫃台點餐付款後90秒內可拿到食物，由此改變了一般中餐館先點餐、後送餐的桌邊服務模式。百勝方面強調，另一個與肯德基相同的特點是，「東方既白」全部餐點現做現賣。

鬥快速　東方既白打90秒

　中國百勝餐飲集團總裁蘇敬軾表示，「東方既白」品牌不依附於集團旗下的任何品牌和公司，而是由集團專門成立一個部門、調配人員進行經營管理。蘇敬軾說，中式餐在全球都受到歡迎，市場潛力非常大，但至今沒有一個中式快餐連鎖的全球品牌，「東方既白」從上海起步後將拓展到全國乃至全球市場。雖然快餐並沒有地域性之分，但是百勝秘密打造的這一新「武器」，預計在短期內還很難向其他城市推廣。

業績平　短期全球難推廣

　據了解，「東方既白」此前試營業3個月以來業績平平，所以百勝對這一新品牌處於相對低調。有業內人士稱，所謂的「現做現賣」雖然有很多技術創新，但中餐畢竟講求火候和材質，90秒拿到的簡餐味道不算很理想。百勝作為一個多年來專營西式快餐的企業，將美式快餐的模式完全COPY到中國餐飲中，能否在口味、流程等方面成功運作中式快餐，還有待觀望。

　百勝集團最為人知的品牌為肯德基，自1987年北京開設第一家餐廳以來，「肯德基」快餐現已經進入逾260個城市，分店超過1200家，另一品牌餐廳「必勝客」數目也已超過100家，現市場上升空間已經有限；而目前內地已成規模的中式快餐連鎖店還不多，在洋快餐市場日漸飽和的情況下，介入中式快餐不失為一個聰明的選擇。