[2005-05-08] 為食.com：來自中山臘豬板根

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文：陳　任　圖：伍麗明

　最近去了一趟中山，主要是去試一家位於中山五路、長江路口側的「長江美食城」的菜式，因為店主林振強(對，真的是同名同姓)是以前《中國學生周報》的前輩林悅恆社長的「哎」表兄弟輩，盛意拳拳的邀請下，於是與其他專欄作者，一行十餘人就上中山去。

　如非親臨，還想像不到中山會有這麼一家富麗堂皇、美輪美奐的食肆，地方優雅舒適，固然重要，但更重要的是食物的質素，在這方面，「長江美食城」一樣予人意外的驚喜，老實說，它的水準與本地一些高檔海鮮魚翅酒家實在不遑多讓，如非親嚐，也是想像不到。

　自己非常欣賞他們的花膠湯，用正料：老雞、雲腿、瑤柱、豬骨、花膠等足火熬成，色清味濃，令人回味不已，一言以蔽之，正是沒有放翅的魚翅濃湯的典範；至於另一道給自己深刻印象的菜式，是臘豬板根炒蓮藕條，美味之至；後來有幸與他們的邱姓大廚「聰哥」交換入廚心得，彼更贈以臘豬板根數條，於是返港後在家廚試製這道菜式，又是一蹴即至，馬到功成，真不得了，呵呵。

材料：

　■臘豬板根，一百六十克約四𠕇；

　■蓮藕，三百二十克約八𠕇；

　■青紅椒，各一至二隻；

　■中芹，一至二條；

　■檸檬，半隻；

　■白醋，半茶匙；上湯，兩湯匙；

　■生抽、鹽、糖、生粉，各少許。

做法：

　■臘豬板根洗淨拭乾，置鍋內蒸約半小時，待涼後切兩吋餘幼條備用；

　■蓮藕切條，把半隻檸檬榨汁與白醋一起，蓮藕條醃片刻，可令藕條更清脆；

　■青紅椒切塊，中芹切粒備用。