[2005-05-11] 營養新知：黃豆可減心血管病

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　黃豆含豐富的營養

註冊營養師　黎蘊賢

　黃豆味道既清淡又可口，吃法亦多元化，亞洲人常將其製成食品和飲料。黃豆除了含有豐富纖維素外，還提供蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。每100克重的豆腐含有7克脂肪(相等於1茶匙食油)和13克蛋白質。正因為豆製食品的特性與肉類相近，所以在健康飲食金字塔中被分類為蛋白質或肉類，但黃豆和肉的最大分別是黃豆不含膽固醇，而且含有獨特的化學原素異黃酮。它擁有抗氧化性質，可防止血液內的膽固醇被氧化，從而減低脂肪塊積聚於血管壁，增加血管的彈性。專門研究進食黃豆蛋白質與整體血脂分佈的綜合分析指出，每天平均進食47克黃豆蛋白質能有效改善整體血脂分佈。結果顯示總膽固醇下降9.3%、壞膽固醇下跌12.9%和三酸甘油脂下降10.5%。因此進食適量豆製食品可有效地降低患心臟病、血壓高及中風的機會，對促進心臟健康有一定的益處。

　黃豆的健康食品地位亦獲得美國食品及藥物管理局(簡稱FDA)認可。FDA允許食品製造商加印標籤稱「含有25克黃豆蛋白質的食品能有效降低血液中的壞膽固醇」的句子。若每天飲用2杯豆漿，並適量地利用黃豆製品來代替肉類，便能達到上述效果。

　營匯專業營養顧問中心/查詢電話：2808 1989

　食物中的黃豆蛋白質含量（克）

　豆腐　(100克)　15

　黃豆　(1/2杯)　11

　豆漿　(1杯)　7

　烤黃豆　(2湯匙)　5