[2005-05-15] 為食.com：腐乳蟹 放大圖片
（上圖）用半份醬料放入蟹件。（下圖）用生粉輕撲蟹件，下鑊泡油至五成熟。
文：陳 任 圖：伍麗明
廣東人吃蟹，除了清蒸之外，最流行的做法相信是薑𧩓炒或豉椒炒。年青時曾在旺角「女人街」一家叫「珍珍」的店子（早已不復存在），吃過自以為是做得最好（也可說是最合自己口味）的豉椒炒蟹，後來幾經研究，終於發現了「珍珍」當年大廚的煞食秘訣，以後有機會再在這裡公開。
星、馬南洋一帶的人吃蟹，除了咖喱外，最流行的相信是辣椒炒或者黑椒炒，這兩種做法以前已經曾在本欄公開，讀者諸君「按圖索驥」，相信也可以炮製出這些南洋風味吃法。
濠江多美食，所以自己每隔若干時日，就會到澳門覓食。澳門的葡國菜滲入了本地人的口味與烹調方法，於是就有所謂「MACANESE CUISINE」，以示與葡萄牙的葡國菜有別；「MACANESE」餐廳，個人最喜歡河邊新街的「港灣」，它的麵包蝦湯、豬耳沙律、血鴨……都有水準，值得一試再試，而另一道腐乳炒蟹，更屬自己至愛之一，既然至愛，自然會在家廚照煮，既然成功，自又在此公開焉。
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