[2005-06-02] 冷凍清酒加火熱川菜

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　模特兒：Fion(The Group)

本報記者　王雅欣

　炎炎夏日，啖一口冰凍純香的日本清酒，挾一箸火熱辛辣的四川料理，定會帶來全新味覺刺激。雲陽閣川菜館現正推出一系列國盛清酒，讓客人領略川菜新境界。日本之國酒清酒，以稻米釀造，含有淡淡米香，口感醇滑。清酒以精米度愈高，即米外殼磨去的成分愈多，所釀清酒的級數則愈高。如根據精米度界分，清酒可分為純米酒、本釀造、吟釀及大吟釀四大類。不同之清酒品種各有豐富層次，由清爽可口至香醇辛口，適合不同口味。

不同層次複合味道

　四川料理則以烹調方法多樣化見稱，「一菜一格，百菜百味」，變化出的味型亦有不同層次，計有糖醋、蒜泥、五香、魚香、紅油、酸辣及麻辣等複合味道，由淡到濃，各具特色。吃川菜一般多佐以中國烈酒，以日本清酒配菜，卻可帶來另一番特別感受，簡單而言可分為三個層次。

清新組合：純米酒或本釀造配川式前菜

　國盛發泡純米酒，以100%的純米釀造，色澤淡黃，香甜中帶酸，較易入口；上選國盛本釀造，口味清新，以此兩種酒味較淡之清酒，宜配合清爽的川式前菜，如棒棒雞絲、豆素卷、燈影牛肉及蒜泥白肉等，可收相得益彰之效，彷似為味蕾來一度熱身準備。

鮮甜組合：吟釀配海鮮菜式

　馥郁的特選國盛吟釀，不含酒精釀造，將白米的表面雜質磨掉3至4成，用剩下約60%之精純白米釀製。此種精米度為60%以下的清酒，酒味較濃，帶點辛口，配以川式海鮮菜式，包括魚香蝦球、豆酥桂魚及泡椒蟹等，特別出色，能夠充分突顯海產的鮮味之餘，卻不會喧賓奪主。

濃情組合：大吟釀配香濃菜式

　點吃香濃激辛的川式佳餚，包括乾煎雞、水煮牛肉及麻婆豆腐等，則宜飲用香醇的超特選國盛金賞受賞大吟釀。此酒以表面雜質磨掉5成的白米釀造，精米度在50%以下，酒質更見精純，與味濃辛辣的川菜可謂天作之合。