[2005-06-16] 酒逢知己 ：二奶酒

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文：黃雅歷

　名牌的酒莊，除了原本出產的酒之外，往往還有「副牌」（SECOND WINE）的出品。這又是我輩慣稱的「二奶酒」，而「五大」之一的法國波爾多佳釀「拉圖堡」（CH. LATOUR），甚至還有「三奶」，屬於絕無僅有的現象。

　一般來說，副牌酒是十分抵飲的佳釀，但為什麼名莊要用副牌的姿態推出那些酒呢？這正是「商譽」的理由。皆因葡萄的生長情況，每年不同，天氣的好壞，絕對影響到葡萄酒的優劣。那些名莊在遇到天氣差的那一年。葡萄生長得未夠完美，但卻依然得要釀酒，這些酒，便不敢用「正牌」的手法推出，通通將其貶作「副牌」，可避免予人詬病。

　天氣特別差的年份其實不多，另一個理由，同樣是葡萄生長未夠完美，但卻是「新樹」的問題。

　原來葡萄老樹雖然出佳果，葡萄的品質會特別佳，但老樹的收成，顯然比壯年的樹低出甚多。因此，在樹夠「老」的情況下，便要被迫退休，法國的名莊，大概是七十五歲的樹便要退休，而澳洲則達百歲才堪稱為「老樹」，這是天氣的問題影響到樹的「壽命」。由於有「退休」，當然，要有「新血」補充了。三歲的葡萄樹，已可長出葡萄，亦堪供釀酒，但品質確然差得遠，五歲以後的樹，才可以真的用來釀酒，直至十歲以後，葡萄才會真正的用來釀製高級的酒，那些年青葡萄所釀的，當然又是副牌的來源了。

　另一個理由，反而是葡萄生長得太好，大豐收的情況之下，也沒有理由將其捨棄。原來法國政府對葡萄園的管制極為嚴格，種幾多樹，生產幾多箱（支）葡萄，都在那個數字之中不得逾越。因此，多出來的葡萄，亦要降格做副牌，當然，這個豐年的正牌酒用葡萄，都是精挑細選出來的極品了。

　無論哪個理由，「副牌」的酒都是由手藝高超的釀酒師所釀製出來，其品質，一樣有保證，而且還有「正牌」酒的風格與特色，但價錢卻便宜極多，有部分飲家，便是專門搜羅「二奶酒」來享用，抵飲之故。

　二奶酒未必有正牌酒相同的名字，比如這兩支是「拉圖堡」的正牌與副牌，你可以輕易將其分別出來嗎？