[2005-06-23] 酒逢知己 ：葡萄收割車

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文：黃雅歷

　傳統的酒莊，還是堅持要用人手採摘葡萄來釀酒，效果才會更佳。但試想，人手採摘是論重量來計值付出薪酬，此外，還得要預備食物以供工人進餐（通常是煲一大鍋的農夫湯配大量的麵包），對於現代化及大型的釀酒酒莊來說，確實是划不來，因此，利用機器來收割顯然是慳錢慳力得多了。

　事實上，對於一般級數的葡萄酒來說，機器收割葡萄，酒質的影響並未算嚴重。

　機器是什麼？其實就是一輛特別設計的收割車。要知道，葡萄樹是被規劃成行行的排列，而且高度亦是在控制之中，因此，駕駛著這輛收割車，在葡萄株行列之中直線駛過，亦即是騎過樹幹而前駛，收割車的兩邊，便會將樹上的葡萄串扯下來並收集於容器箱之內，再轉運回壓搾廠房便是。

　由於機器收割，機器本身並無分辨果串是否完全成熟之能，通統「摘」下，而所謂摘，其實也是暴力扯下。因此，葡萄串堪稱有損傷而破裂者眾，對那棵樹，也同樣是形成不太嚴重的傷害。

　轉移至大型的拖卡車之時，由於破損的葡萄不乏流出汁液，開始氧化，雖然說不太嚴重，但無論如何，還是未及由人手採摘（剪下）的葡萄無甚破損的略遜一籌了。因此，講究的酒莊，始終堅持人手採摘是合理的。

　至於小型酒莊，又因為這輛割車並不便宜，每年所用極為有限而認為無謂花費，去法國參觀酒莊，要看到這類收割車並不容易，但在澳洲、南非、智利等新興產酒國家，由於葡萄園面積確實大，收割車反而十分普遍呢！