[2005-06-26] 為食.com：鴛鴦芹爆雙乾

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文：陳　任　圖：伍麗明

　很喜歡新加坡跑馬埔路（RACE COURSE ROAD)一家叫「我們的餐室」(Our Maxan Shop)的咖喱餐廳，味道並非地道的印度式，也不是地道的印尼式，更非地道的馬來（MALAY）風味，而是一種「集大成」之後，再加了點潮（州）式口味的「混合」產品，唯其如此，很合自己口味，是以每至星洲，必往光顧。

　「我們的」除了咖喱魚頭作主打外，其他配菜亦佳，咖喱蟹、咖喱雞（外加腎與肝）、炒豆角、甘筍炒椰菜……還有一味極香口的乾炸江魚仔，以之佐冰凍啤酒，一流。

　所謂江魚仔，即是我們的銀魚乾，在今天人人都把「注意健康飲食」的口號掛在口邊之際，此物據稱不宜多吃；其實可悲的地方正在這裡：好吃的東西差不多都非健康食品，而健康食品又多是頗難下嚥者，唉。尚幸如今非長居星洲，偶一為之（吃不太健康的食品）也無妨。

　至於平素在家，除了偶爾也會自炸銀魚乾來吃外，並會以之作材料做其他菜式，譬如今天要介紹的這道菜便是，菜名曰：鴛鴦芹爆雙乾。

材料：

　西芹，八十克約二兩　中芹，四十克約一兩　銀魚乾，四十克約一兩　五香豆乾，二件　紅椒，一隻　薑絲、蒜茸，各少量　鹽，四分一茶匙　蠔油，半茶匙　生粉，四十克約一兩

做法：

　銀魚乾用清水浸透，印乾水份後拍生粉，起油鑊炸至金黃色，瀝乾油份備用，西芹、中芹與豆乾切絲，用雞湯煨透，瀝乾備用。

　些少油起鑊，爆香薑絲蒜茸，然後把所有上述材料同炒調味，便可上碟。

　（注意：銀魚乾要後落）