[2005-07-07] 酒逢知己：鮮榨葡萄汁

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文：黃雅歷

　參觀葡萄園與酒莊，是喜愛葡萄酒人士的夢想。

　在歐洲或新興產酒國，要圓此參觀夢不難，但對於香港人來說，就難免要付出較高的代價，不似於產酒國內的居民般，只要驅車前往酒區一如我們去新界旅行般，便可以去探訪酒莊，上一堂葡萄酒課，食一頓燒烤午餐，甚至托一箱自己喜愛而又比市價略便宜的佳釀回家再慢慢享用！

　不過，一般的參觀，卻始終還是不及「專家式」的參觀來得仔細，比如與酒莊有關係的人士，或者是品酒師與酒評人，甚至是一如筆者的「寫酒人」，在參觀酒莊之時，都會較為深入，見得更多，甚至試得更多。

　其中一樣，是可以試飲鮮榨的葡萄汁。

　關於葡萄汁，最有趣的還是紅葡萄汁，皆因壓榨後的果汁，必須重新浸在葡萄皮與殘餘的果肉之中，目的是讓果皮等釋出對釀酒有利的成份，比如丹寧（TANNIN）與紅色素，還有其他複雜的元素。

　浸漬中的葡萄汁，相信不少人都未飲過吧！這是酒莊老闆或釀酒師才有資格取來予貴客飲用呢！利用一隻杯深入桶內注取果汁，再將純汁注入另一隻杯中，才予人客飲用，此舉往往是將手的前肢浸到紅彤彤呢！

　也有資格說一句，這些鮮榨的果汁並不好飲，皆因有丹寧的成份，略帶苦澀味。此外，由於果汁已在開始發酵之中，而發酵過程除了有酒精出現外，還釋放出二氧化碳及溫度，即是說，果汁是帶溫的。

　由於採摘葡萄時必屬秋天，氣溫較熱，去到葡萄園，這杯飲品只是有趣而非佳味，真正好飲的，是在發酵槽內的白酒葡萄汁，在低溫發酵中，那杯「果汁」是冰凍而略帶酒精卻不高，極為可口，這又是「專家」才有資格享用得到的。