[2005-07-10] 香荔炒蝦球 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
每年到這個時候，又見荔枝上市，自己頗好啖荔枝，特別是「糯米鍀」，喜其核小，多肉多汁，而且荔味特濃之故，至於另一款主流「桂味」，則勝在荔味清新，如果核子不是太大，一樣可成自己至愛之一。
據說荔枝不可以一口氣吃得太多，因為此果性燥，吃多了人就自然會燥熱，體質有問題者，且會虛火上升云云；年青時自恃青春無悔，對這種意見一於少理，但求滿足一時口舌之慾，如今年事漸長，近年且流行健康飲食，是以對啖荔就不能不節制一點。
日前到街市買菜，看見果攤上出售的「桂味」，又紅又大，一詢之下，攤主「拍心口」保證核小，於是就購下幾斤，準備返家大啖之；忽爾靈機一觸，想到以生果入饌這一回事，正因為不時不食，如今正好是荔枝當「造」，何不就用荔枝入饌呢？
「桂味」味道勝在清新，如以之入饌，應該配海鮮為宜，剛巧附近一海鮮檔有新鮮游水蝦發售，好，就以它配荔枝，做成了這款「香荔炒蝦球」的小菜。
材料
大蝦十隻（十𠕇約四百克）
荔枝十顆；
露筍四條；
夜香花、薑米、蒜茸，各少許；
鹽、生粉、蛋白各少許。
做法
露筍切粒，荔枝去殼去核果肉開邊，用上湯餵片刻，瀝乾備用；
夜香花用少許鹽洗淨，摘去花芯，備用；
大蝦去頭去殼起肉扭成鳳尾蝦形，拌少許鹽、生粉及蛋白（加入蛋白可以避免走油時蝦肉會黏作一團），再起鑊用油泡至八成熟，盛起瀝乾備用；
少油起鑊，下薑米與蒜茸，再倒入大蝦，稍炒幾下，埋芡，再加入其餘材料略炒，最後灑麻油及夜香花，便可上碟；
至於蝦頭，蘸炸粉，起油鑊炸至金黃色，瀝乾油份上另碟，灑少許鹽調味便可。
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