[2005-07-14] 酒逢知己：電酒櫃

放大圖片

文：黃雅歷

　葡萄酒在購入之後，如估計在短時內不會飲用的話，就必須要妥善處理。

　葡萄酒是有生命的，還是正在發育中演變至最完美的狀態情況下飲用，才最理想。尤其是一些名莊佳釀，初推出市面發售之時，價格比較便宜，十年八載之後價格往往倍升，因此當作投資，趁低吸納儲存，應是聰明的飲家所為，但如因保存不善，令酒變壞的話，反而得不償失。

　歐洲的飲家，尤其是有一座獨立屋的人士，都喜歡將酒收藏在地窖之內，由於地窖在於地底之處，正好是葡萄酒靜靜休養發育的條件。這些條件，包括了濕氣足夠，溫度低、寧靜、幽暗，可供葡萄酒平臥在一角休養變佳。

　不過，能夠有一個地窖的人士畢竟不多，尤其是在大城市之中，堪稱奢望，因此，一個電酒櫃（或稱電酒窖）便成為愛酒人士的必需品。

　電酒櫃似雪櫃卻非雪櫃，皆因一般的雪櫃有抽濕功能，這卻是葡萄酒的大敵，必須保持濕度，葡萄酒瓶頸上的水松木塞才會發揮出其濕潤柔軟的效果，讓酒液觸到木塞並透過木上的細孔作緩慢的呼吸，不至於氧化過份。此外，雪櫃的溫度過低，電酒櫃則可控制在十二至十四度的理想度數。

　較少人注意到的是「震動」。電雪櫃的摩打轉動時帶來了震盪，還有聲音，也都是休息中的葡萄酒的大敵，特別設計的電酒櫃，才可以符合這些條件。

　還有一樣也是飲家略為忽略的，是於今電酒櫃的櫃門有兩種設計。其一是不透明的，這才是最佳的設計。皆因玻璃門雖然已有防紫外線（俗稱UV）的效果，但卻不是全部擋住，此外，也有人覺得電酒櫃之內的珍藏是向親友炫耀的價值，所以還是採用玻璃門的透視設計。要知道，歐洲的地窖，也只採用極低火數（如十五W以下）的電燈膽來照明，就是避免UV令酒質變壞變酸呢！

　順提的是電酒櫃的濕度維持在百分之六十五至八十之間，也適宜於存放雪茄（CIGAR），堪稱一物二用。