[2005-07-24] 為食.com：豆瓣乾燒則魚

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文：陳　任　圖：伍麗明

　每年到了這兩個月份，便進入了所謂「休漁期」，讓海洋生物（其實主要是海鮮活魚）與漁人休養生息，這對循環生態來說，原本是一件好事，可是對我們這些饞嘴之輩來說，卻是頗難忍受的一段日子。

　自己嗜黃腳�鞳A或者青衣一類「珊瑚魚」（獨不嗜斑類），每逢「休漁期」，往街市買菜，可供選擇的海魚種類不多，或者即使有亦索價不菲；然而魚還是要吃的，於是就退而求其次，吃淡水魚好了，桂魚是最普通、最經常性的選擇，然而吃得多也覺厭膩，總不能在這兩個月內天天吃桂魚吧？

　於是就要發揮創意，日前在街市購得則魚兩條，這種魚以前自己主要是作煲湯，這夜就以之作主菜，用豆瓣醬乾燒之，居然博得一家三口（除掉自己不計算在內）的滿堂釆聲，翌日還要再弄一次給他們吃，既然如此受歡迎，今天就在這裡公開這道菜做法。

材料：

　則魚兩條，各重四百八十克約十二兩；�b五條、紅椒二隻、切粒；酒釀兩湯匙；薑米、豆瓣辣醬各一湯匙；生抽一湯匙；糖、紹酒、醋各半湯匙（注意：醋要後下）；水一杯半（或用上湯亦可）。

做法：

　則魚洗淨，除去內臟，在魚身斜切數刀，用巾印乾水份備用（亦可用一茶匙生粉抹擦魚身）

　油鑊燒至火紅，下油把魚泡至五成熟，瀝乾備用。

　少油起鑊，炒香蒜粒、薑米、紅椒粒，再下辣豆瓣醬、酒釀與其他調味料，把魚放下，加水（或者上湯）一起用小火略煮片刻。

　魚全熟後盛起，加�b粒及醋至鑊內的汁�堙A再用生粉水埋芡（喜歡的話可以加幾滴麻油），把芡汁淋在魚身上，便可上桌。