[2005-07-26] 山西老陳醋 食療變飲品 放大圖片
傳統釀醋工藝
圖文：本報駐山西記者 張玉蘭、王寬應 實習記者 楊亮
濃縮百代工匠釀造精華的山西老陳醋，以其獨特風味居中國四大名醋之首。然而，江蘇鎮江香醋後來居上，形成壓倒千秋晉醋之勢，資料顯示：山西年產醋30萬噸，僅30%出省銷售；佔晉醋半壁江山的水塔、東湖、四眼井三大醋企，年收入總和不及年收入3億元的鎮江恆順醋業的50%。山西醋企雖極力擺脫困境，但仍舉步維艱，業內冀盼外資加入重振千秋醋業。
來福「濃縮醋」成亮點
去年底，一則「山西『來福』老陳醋取代鎮江醋成功打入日本市場」的消息，讓山西人興奮不已。這是山西「來福」老陳醋在成功進入澳洲、加拿大、新加坡、美國、香港等地後又一創舉。對來福醋業來說，外聘了日內瓦全球發明家公會會員、釀造專業畢業的黑龍江籍的劉國中任總經理，其研製的「濃縮醋」也是山西醋業的一個亮點。
改良工藝出口銷量增
由於山西省內醋企多達千家，價格戰擠沒了利潤空間，各家醋企都在艱難度日，而鎮江醋業等外來同行虎視眈眈。如何讓老陳醋有利可圖，成為劉國中的一大要務。他總結山西同行多年的經驗，結合現代食品加工工藝，研製出了濃縮老陳醋，它的酸度是市場普通醋的三倍，消費者可根據自己的嗜好，兌水稀釋，也可直接食用。劉國中說，1瓶濃縮老陳醋的價錢只相當於2瓶普通老陳醋的價錢，這樣一來，既可節約包裝費和生產銷售費，使醋廠和中間商利潤提升，也可奪回市場。濃縮醋自今年春節面市後，銷量節節上升，現已遠遠超過產品總銷量的20％，利潤也已突破30萬元。出口量也由以前的10％提高到如今的25％。
醋產品擴至美容保健
變的觀念，讓其他醋企也在改變：諸如山西老陳醋集團不僅生產食醋，而且延伸出美容醋、保健醋等產品，並創辦「醋療園」，接待前來參觀的海內外遊客；山西紫晨醋爽集團推出醋飲料，既是飲料又有醋的功效，一時間成為市場青睞的飲品。
融入現代科技提質量
山西醋業協會名譽理事長曹文傑認為，越來越多的山西食醋企業認識到保護「山西老陳醋」品牌的重要意義，他們在繼承和發揚傳統工藝的基礎上，逐步融入現代科學技術，使產品品質和產量不斷提高，來自太原海關的統計顯示，今年上半年，山西醋出口量93,637升，出口金額為172,490萬美元，同比增長41％。
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